دستور پخت
طرز تهیه کوکی گردویی و کشمشی
به حدی تنوع در کوکی‌های گردویی زیاده، که می‌شه یک لیست بلند از طرز تهیه کوکی گردویی و کشمشی یا هر مدل دیگه‌ای تهیه کرد. اما اینجا ما سعی کردیم جذاب‌ترین کوکی‌ها رو به روش ساده به شما آموزش بدیم. پس با ما همراه باشین با آموزش شیرینی کوکی گردو و کشمش به هر روشی که می‌شه تو خونه پخت.
1- طرز تهیه کوکی گردویی و کشمشی کلاسیک
مواد لازم:
- 1 فنجان کره دمای اتاق
- 1 فنجان شکر گرانول
- 1 فنجان شکر قهوه‌ای
- 2 عدد تخم‌مرغ
- 1 قاشق غذاخوری ملاس
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 3 فنجان آرد همه‌منظوره
- 1 قاشق چایخوری جوش‌شیرین
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری دارچین
- ½ قاشق چایخوری جوز هندی
- 1/8 قاشق چایخوری میخک
- 1 و 1/2 فنجان گردوی برشته‌شده و خردشده
- 3/4 فنجان کشمش طلایی
دستور تهیه:
مرحله اول: فر رو با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
مرحله دوم: کره و شکر رو با هم بزنید.
مرحله سوم: تخم‌مرغ‌ها رو یکی یکی اضافه کنید و ملاس و وانیل رو بهش اضافه کنید.
مرحله چهارم: آرد، جوش‌شیرین، نمک، دارچین، جوز هندی و میخک رو با هم الک کنید.
مرحله پنجم: مخلوط آرد رو کم کم به ترکیب خیس اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.
مرحله ششم: کشمش و آجیل رو هم بزنید.
مرحله هفتم: از یک اسکوپ بیسکویت برای انداختن خمیر روی سینی پخت استفاده کنید.
مرحله هشتم: به مدت 10 تا 12 دقیقه به کوکی‌ها فرصت پخت بدین، سپس یک دقیقه در قالب خنک کنید.
2- طرز تهیه کوکی گردویی و کشمشی ایتالیایی
مواد لازم:
- 2 فنجان کشمش خیسانده در آب جوش
- 2 فنجان آرد همه‌منظوره
- 1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
- 1 و ½ فنجان شکر
- 1 فنجان کره بدون نمک و در دمای محیط
- ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 3 عدد تخم‌مرغ بزرگ
- 3 فنجان گردوی درشت خرد شده
دستور تهیه:
- مرحله اول: کشمش‌ها رو در یک کاسه با اندازه متوسط قرار بدین. به اندازه‌ای آب جوش بریزید تا روش رو بپوشونه، بگذارید 1 دقیقه بمونه و سپس خوب آبکش کنید.
- مرحله دوم: آرد و بکینگ‌پودر رو در ظرفی الک کرده و کنار بگذارید.
- مرحله سوم: شکر و کره را در ظرف بزرگی بزنید تا کرم رنگ بشه.
- مرحله چهارم: 1 تخم مرغ و 1/3 از مخلوط آرد را با همزن بزنید و در 2 دسته دیگر تخم‌مرغ و مخلوط آرد را اضافه کنید.
- مرحله پنجم: کشمش و گردو رو اضافه کنید.
- مرحله ششم: خمیر را 1 ساعت سرد کنید، تا کمی سفت بشه.
- مرحله هفتم: خمیر رو به صورت کوکی در آورده و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 350 درجه فارنهایت بپزید.
3- طرز تهیه کوکی گردویی و کشمشی با شکر قهوه‌ای
مواد لازم:
- ¼ فنجان آرد همه‌منظوره
- ½ فنجان شکر سفید
- ½ فنجان شکر قهوه‌ای
- ¼ قاشق چایخوری جوش‌شیرین
- 1 عدد تخم‌مرغ
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- ½ فنجان کره نرم‌شده
- ¾ فنجان گردوی خرد شده
دستور تهیه:
- مرحله اول: فر را با دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
- مرحله دوم: سینی‌های کوکی را چرب کنید.
- مرحله سوم: در یک کاسه متوسط، آرد، شکر سفید، شکر قهوه‌ای و جوش‌شیرین رو با هم مخلوط کنید.
- مرحله چهارم: تخم‌مرغ، وانیل و کره رو اضافه کنید؛ مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیره.
- مرحله پنجم: گردوی خردشده را هم اضافه کنید.
- مرحله ششم: خمیر رو به صورت گلوله بغلتانید و با فاصله روی سینی فر قرار بدین.
- مرحله هفتم: کوکی‌ها رو به مدت 8 تا 10 دقیقه در فر از قبل گرم‌شده بپزید، تا لبه‌ها طلایی بشن.
- مرحله هشتم: اجازه بدین کوکی‌ها به مدت 5 دقیقه روی سینی فر خنک بشن.
4- طرز تهیه کوکی گردویی و کشمشی فوری
مواد لازم:
- 120 گرم (½ فنجان) کره نرم‌شده
- 60 گرم (⅓ فنجان) شکر قهوه‌ای یا شکر نارگیل
- 60 گرم (⅓ فنجان) شکر
- 1 عدد تخم‌مرغ متوسط
- 80 گرم (¾ فنجان) گردوی آسیاب‌شده
- 110 گرم (1 فنجان) آرد همه‌منظوره
- ½ فنجان کشمش
- ½ قاشق چایخوری بیکینگ‌پودر
- ½ قاشق چایخوری جوش‌شیرین
- ¼ قاشق چایخوری (⅓ قاشق چایخوری) نمک
- ½ قاشق چایخوری دارچین یا خمیر وانیل
- 50 گرم (⅖ فنجان) گردوی خرد شده
دستور تهیه:
- مرحله اول: کره نرم‌شده رو با شکر مخلوط کنید، سپس تخم مرغ را (در دمای محیط) بزنید تا خوب مخلوط بشه.
- مرحله دوم: گردوی آسیاب‌شده، آرد، بکینگ‌پودر، جوش‌شیرین، نمک و دارچین رو با هم مخلوط کنید.
- مرحله سوم: مواد خشک مثل کشمش و گردوی خرد شده را تا حد امکان کوتاه و نه خیلی شدید با ترکیب کره و تخم‌مرغ مخلوط کنید.
- مرحله چهارم: خمیر رو به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال قرار بدین.
- مرحله پنجم: فر رو با دمای 340 درجه فارنهایت یا 170 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- مرحله ششم: یک سینی پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید
- مرحله هفتم: خمیر رو قسمت کنید و با دست به شکل توپ درآورده و با فاصله از هم روی سینی قرار بدین.
- مرحله هشتم: کوکی‌ها رو حدود 10 تا 15 دقیقه بپزید.
5- طرز تهیه کوکی گردویی و کشمشی با روغن مایع
مواد لازم:
- 2 پیمانه آرد قنادی
- ¾ پیمانه پودر قند
- 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
- ½ پیمانه مغز گردو با کیفیت
- 1 پیمانه کشمش
- 50 گرم کره
- ¼ پیمانه روغن مایع
- ¼ پیمانه شیر
- 2 عدد تخم‌مرغ
- ½ قاشق چایخوری وانیل
- 1 قاشق غذاخوری بکینگ‌پودر
دستور تهیه:
- مرحله اول: کره هم‌دمای محیط رو با پودر قند الک‌شده ترکیب کنید و با همزن برقی به مدت 3 تا 5 دقیقه هم بزنید.
- مرحله دوم: روغن مایع رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
- مرحله سوم: تخم‌مرغ‌ها رو یکی یکی به کاسه اضافه کنید و هم بزنید.
- مرحله چهارم: وانیل و شیر رو با مواد ترکیب کنید.
- مرحله پنجم: آرد، پودر کاکائو و بکینگ‌پودر را سه بار الک کنید و کم کم به مواد اضافه کنید
- مرحله ششم: گردوی خردشده و کشمش رو اضافه و خوب ترکیب کنید.
- مرحله هفتم: خمیر را داخل کیسه بگذارید تا به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت کنه.
- مرحله هشتم: فر رو با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و سپس سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشانید.
- مرحله نهم: خمیر رو به شکل کوکی درآورده و با فاصله روی سینی فر بچینید. 15 دقیقه بعد کوکی آماده است.
نکات کاربردی برای حرفه‌ای‌ها
نکات زیر بخش مهمی از آموزش پخت کوکی گردویی است:
- هنگام امتحان یک دستور پخت کوکی جدید، بهتره که ابتدا یک نمونه آزمایشی رو بپزید.
- اگر خمیرتون انسجام نداره، سعی کنید خمیر رو سرد کنید یا کمی آرد بیشتر به خمیر اضافه کنید.
- اگر کشمش و گردو رو در مرحله آخر و برای تزیین روی کوکی به کار می‌برید، اونا رو به آرد آغشته کنین، تا روی کوکی بمونن و نسوزن.
- سعی کنین کشمش بدون هسته توی کوکی کشمش و گردو استفاده کنین، تا موقع خوردنش، لذت بیشتری ببرین.
- سینی فر رو چرب نکنید مگر اینکه دستور داده شده‌باشه. اگر دستورش هست از کره استفاده نکنید بلکه روغن اسپری کنید. چربي زياد باعث پخش شدن خمير مي‌شه و لبه‌های نازك و ترد ممكنه بسوزند.
- از سینی فر براق استفاده کنید، سینی تیره گرما رو سریع‌تر جذب می‌کنه و ممکنه باعث سوختن شیرینی‌ها بشه.
- حتما از سینی بدون گوشه یا با اضلاع خیلی کم استفاده کنید.
- اگر خمیر کافی برای پر کردن یک سینی معمولی ندارید، می‌تونید از یک تابه کوچک‌تر استفاده کنید.
- خمیر را با فاصله روی سینی قرار بدهد تا در حین پخت، راحت پخش بشه.
- سینی کوکی گردویی رو در طبقه وسط فر بچینید و هر بار فقط روی یک سطح سینی قرار بدین.
- باید مقداری فضا در اطراف سینی وجود داشته باشه تا امکان گردش گرمای مناسب فراهم بشه.
- اگر دستور تهیه زمان تقریبی داره، مثلا 12 تا 15 دقیقه، حداقل زمان رو بررسی کنید تا از پخت بیش از حد اجتناب کنید.
- بعد از پختن کوکی اونها را به صورت یک لایه روی توری سیمی قرار دهید تا خنک بشن. اگر کوکی‌ها رو روی هم قرار بدین به هم می‌چسبند.
- خمیر را می‌تونید تا یک هفته توی یخچال نگهداری کنید، یا برای استفاده بعدی توی فریزر قرار بدین.
نکته طلایی تهیه انواع کوکی گردو و کشمش
نکته طلایی تهیه کوکی گردو و کشمش، استفاده از مواد اولیه تازه و درجه یکه، مهم‌تر از همه مغز گردو باکیفیت. کوکی‌هایی که گردو عنصر اصلیشونه و طعم و بافتشون وابسته به این نوع آجیله، خیلی مهمه که مغز گردوشون باکیفیت و تازه باشه. در غیر اینصورت، کوکی‌های شما طعم خوبی نخواهند داشت و بقیه مواد و زحماتتون هدر می‌ره. پس فقط کافیه مواد اولیه به‌خصوص مغز گردوی با کیفیت تهیه کنید و هر کدوم از دستور پخت‌های بالا رو انتخاب کنید، تا مثل حرفه‌ای‌ها، کوکی‌های گردویی جذاب و خوشمزه برای خودتون و کسایی که دوستشون دارین، تهیه کنین.