دستور پخت
ایده شام شب یلدا (برای عروس + شهرهای مختلف)
یکی از سنت‌های دیرینه و مرسوم در شب یلدا، تهیه غذاهای خوشمزه و لذیذه که از غذاهای سنتی و محلی گرفته تا ایده‌های خلاقانه رو در برمی‌گیره. گزینه‌های متنوعی برای شام شب یلدا وجود داره که هر کدوم، می‌تونن این شب رو به‌یادماندنی‌تر کنن. حالا چند ایده شام شب یلدا رو بهت پیشنهاد می‌کنیم تا لحظات خوشی رو در کنار خانواده و دوستانتون سپری کنین.
انواع شام شب یلدا
این شب به‌یادماندنی با خوراکی‌ها، میوه‌ها، تنقلات و شام‌های متنوع و لذیذ، حال‌وهوای دیگه‌ای داره. معمولا انتخاب غذای شب یلدا بر اساس شهرها و مناسبت‌های مختلف، متفاوته. شام مخصوص شب یلدا در شیراز ممکنه با شام شب یلدایی گیلان متفاوت باشه. همین‌طور ایده شام شب یلدا برای عروس و دیگر مناسبت‌ها هم می‌تونه متفاوت باشه و انتخاب بهترین گزینه رو براتون سخت کنه؛ حالا اگه براتون سواله که برای شام شب یلدا چی بپزم که باب میل همه مهموناتون باشه، در ادامه ما رو همراهی کنین تا با غذاهای مخصوص مناسبت‌ها و انواع شهرها در شب یلدا آشنا بشین.
شام یلدا برای عروس
شام یلدا برای عروس از رسومات زیبای ایرانی‌هاست؛ در این شب خانواده داماد غذاها و دسرهای خاص و خوشمزه رو برای عروس تدارک می‌بینن تا شبی به‌یادماندنی رو رقم بزنن. این شام ممکنه در هر شهر و دیاری متفاوت باشه؛ اما معمولا بهترین غذا برای شام یلدا ویژه عروس خانوم‌ها، می‌تونه سبزی‌پلو با ماهی باشه یا غذاهایی مثل زرشک‌پلو با مرغ، مرصع‌پلو، دلمه و … . حالا طرز تهیه یکی از این غذاهای پرطرفدار رو به شما آموزش می‌دیم:
- سبزی پلو با ماهی
مواد لازم
- برنج: 3 پیمانه
- سبزی‌های معطر: 2 پیمانه
- روغن یا کره: به‌مقدار لازم
- نمک: به‌مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده: 3 قاشق غذاخوری
- ماهی: 4 تکه (سالمون، قزل‌آلا یا ماهی دل‌خواه)
- آرد: 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: یک قاشق غذاخوری
- آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
- سیر: دو حبه
- روغن سرخ‌کردنی: به‌مقدار لازم
سبزی‌پلو با ماهی یکی از غذاهای محبوب شب یلداست که در عین حال، انتخابی شیک و مناسب برای سفره عروسه. این غذا با تزئیناتی از لیمو، زیتون و سبزی‌های تازه آماده می‌شه.
مرحله اول:برای تهیه این غذای یلدایی ابتدا ماهی‌ها رو بشویین و خشک کنین و اون‌ها رو در ترکیبی از نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، سیر رنده‌شده، زعفران دم‌کرده و آبلیمو به‌مدت 30 دقیقه قرار بدین تا طعم‌دار بشه. پس‌از مزه‌دارشدن ماهی‌ها، اون‌ها رو در آرد سفید بغلتونین و در یه تابه با حرارت ملایم سرخ کنین.
مرحله دوم: در این مرحله برنج خیس‌خورده رو داخل قابلمه آب جوشیده بریزین و بعد از چند دقیقه آب‌کش کنین. حالا برنج و سبزی‌های معطر خردشده رو لایه لایه، داخل قابلمه بریزین و در آخر زعفران دم‌کرده رو با مقداری روغن یا کره، روی برنج بریزین. پس‌از 30 الی 40 دقیقه سبزی‌پلو شما آماده‌ست؛ از طعم و عطر دلپذیر این غذای خوشمزه لذت ببرین.
شام شب یلدا در تهران
همه شهرهای ایران هر کدوم دارای زبان، سنت و رسوم خاصی هستن و در شب یلدا غذاهای محلی و سنتی خودشون رو تهیه می‌کنن؛ اما شام شب یلدا در تهران چیست؟ آیا غذای سنتی و مخصوص خودش رو داره؟ در تهران هم از شب یلدا به‌خوبی استقبال می‌شه و برای جشن‌گرفتن این شب به‌یادماندنی، خوراکی‌های متنوع و جذابی رو تهیه می‌کنن. تهرانی‌ها برای شام یلدا، از غذاهای سنتی و مجلسی مناسب مهمانی‌ها و دورهمی‌ها استفاده می‌کنن. سبزی‌پلو با ماهی، زرشک‌پلو با مرغ، باقالی با گوشت، دلمه، آش‌رشته و … از انواع شام یلدایی برای تهرانی‌هاست. در ادامه یکی از محبوب‌ترین غذاهای مرسوم در تهران رو بهتون آموزش می‌دیم:
1- دیزی اناری
مواد لازم
- گوشت خورشی: 300 گرم
- پیاز: 1 عدد
- لپه: 1 فنجان
- سیب‌زمینی: 2 عدد
- نمک و زردچوبه: به‌مقدار لازم
- انار: یک فنجان
مرحله اول: در ابتدا پیاز رو خردکرده و در قابله تفت می‌دین؛ حالا گوشت و لپه رو اضافه می‌کنین و خوب تفت می‌دین.
مرحله دوم: در مرحله بعدی آب و ادویه‌ها رو اضافه کرده و در نهایت دونه‌های انار رو اضافه می‌کنین و بزارین چند دقیقه بجوشه.
مرحله سوم: در مرحله آخر سیب‌زمینی‌ها رو به‌صورت خلالی برش بزنین و سرخ کنین. حالا بعد از پخت غذا، دیزی رو در کنار سیب‌زمینی‌ها سرو و از مهمان‌ها پذیرایی کنین.
2- شامی یلدایی
مواد لازم
- گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
- پیاز: یک عدد متوسط
- انار: یک عدد
- مغزیجات: 100 گرم (پسته، بادام، گردو)
- زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به‌مقدار لازم
- دارچین و زعفران: به‌مقدار لازم
- روغن مایع: به‌مقدار لازم
مرحله اول: داخل یه کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، دانه‌های انار و مغزیجات خردشده رو مخلوط کنین. برای خرید آنلاین پسته و بادام و گردو کافیه به سایت ناتژی مراجعه کنید.
مرحله دوم: در مرحله بعدی زردچوبه، نمک، فلفل، دارچین و زعفران رو به ترکیب اضافه کنین و همه مواد رو خوب ورز بدین تا ترکیب یک‌دستی رو تهیه کنین.
مرحله سوم: مرحله بعدی و مرحله نهایی وقت شکل‌دادن به خمیر شامی شماست؛ از مخلوط خمیر، به‌اندازه یه مشت بردارین و به شکل کوکوهای کوچک فرم بدین و داخل روغن داغ‌شده بندازین تا سرخ بشه. وقتی دو طرف شامی‌ها طلایی شد، از روغن خارجشون کنین. حالا وقت سروکردن شامی‌هاست.
3-سالاد انار و مغزها
مواد لازم
- انار: یک عدد بزرگ
- گردو: 100 گرم
- بادام: 100 گرم
- سبزی‌های تازه: یک فنجان
- زعفران دم‌کرده: یک قاشق غذاخوری
- آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به‌مقدار لازم
مرحله اول: در مرحله اول انار رو دونه کنین و داخل کاسه بزرگی بریزین. حالا گردو و بادام خردشده رو به مخلوط اضافه کنین.
مرحله دوم: در مرحله بعدی، نوبت به خردکردن سبزی‌های تازه نعناع و ریحانه؛ باید خرد و به مخلوط اضافه کنین.
مرحله سوم: داخل یه کاسه کوچک‌تر زعفران دم‌کره، آبلیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل رو با هم مخلوط کنین. سس رو روی مواد سالاد بریزین و به‌آرامی اون‌ها رو مخلوط کنین.
4-خورش انار و گردو
مواد لازم
- گوشت قرمز: 300 گرم
- گردو: 150 گرم
- انار: یک‌ونیم لیوان
- پیاز: یک عدد بزرگ
- زعفران دم‌کرده: یک قاشق چای‌خوری
- زردچوبه، نمک و فلفل: به‌مقدار لازم
- روغن: به‌مقدار لازم
مرحله اول: داخل یه قابلمه، پیاز رو خرد و با روغن تفت بدین تا طلایی بشه. حالا گوشت‌های تکه‌شده رو به پیاز اضافه کنین و کمی تفت بدین تا رنگش کمی تغییر کنه.
مرحله دوم: در این مرحله گردو خردشده رو به مخلوط اضافه کنین و کمی تفت بدین؛ حالا سس آب انار، زعفران، نمک و فلفل رو اضافه کنین و بزارین تا خورش بپزه و غلیظ بشه.
شام شب یلدا در شیراز
شب یلدا در شیراز هم مثل دیگر شهرهای ایران، باشکوه برگزار می‌شه و خانواده‌ها انواع دسرها، میوه‌ها و … رو بر سفره یلدا می‌چینن. شیرازی‌ها در این شب علاوه‌بر سرو میوه، آجیل و تنقلات، غذاهای سنتی و محلی خوشمزه‌ای رو آماده می‌کنن. کلم‌پلو شیرازی از غذاهای اصیل شیرازی محسوب می‌شه که جایگاه ویژه‌ای در این شب پیدا کرده. این غذا با ترکیبی از ترخون و ریحان و گوشت قلقلی، طعمی بی‌نظیر و عطری دلپذیر داره. یخنی یا آبگوشت شیرازی، کوفته هلو شیرازی و … از دیگر غذاهای پرطرفدار این شهر به‌حساب میان که گزینه‌ای مناسب برای شام سنتی شب یلدا محسوب می‌شن. در ادامه طرز تهیه کلم شیرازی رو بهتون آموزش می‌دیم:
کلم‌پلو شیرازی
مواد لازم
- کلم سفید: 300 گرم
- برنج: 3 پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
- پیاز: یک عدد
- زعفران دم‌کرده: یک قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و دارچین: به‌مقدار لازم
- خلال بادام و پسته: به‌مقدار دل‌خواه
مرحله اول: ابتدا کلم‌ها رو خرد کنین و تفت بدین؛ حالا گوشت چرخ‌کرده رو با ادویه و پیاز مخلوط و به‌شکل قلقلی در بیارین و سرخ کنین.
مرحله دوم: در مرحله بعد داخل قابلمه کمی روغن بریزین؛ سپس یه لایه برنج و لایه‌از مخلوط کلم و پیاز رو اضافه‌کنین و تا تمام‌شدن مواد و برنج، لایه‌چینی رو ادامه بدین. در آخر زعفران دم‌کرده و دارچین رو روی برنج بپاشین و از طعم بی‌نظیر اون لذت ببرین.
شام شب یلدا در گیلان
گیلان از شهرهای شمالی با غذاهای خوش‌عطروبو، شب یلدایی متفاوت رو رقم می‌زنه. معمولا گیلانی‌ها برای غذای شب یلدا، از سبزی‌های محلی و طعم بی‌نظیر گردو استفاده می‌کنن. سبزی فسنجان، میرزا قاسمی،اناربیج، ترش تره و … همگی از غذاهای محلی و پرطرفدار شام یلدا در گیلان هستن. در ادامه طرز تهیه معروف‌ترین غذای محلی این شهر رو بهتون آموزش می‌دیم تا از طعم بی‌نظیر اون لذت ببرین.
سبزی فسنجان
مواد لازم
- مرغ: 4 تکه
- گردو: 2 پیمانه
- پیاز: یک عدد
- سبزی مخصوص: 300 گرم (جعفری، شنبلیله، تره و گشنیز)
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری
- شکر: یک الی دو قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به‌مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده: یک قاشق چای‌خوری
- انار: به‌مقدار لازم
سبزی فسنجان یکی از خورش‌های معروف گیلانی‌ست که با ترکیبی از سبزی‌های معطر محلی، گردو و رب انار بی‌نظیره.
مرحله اول: برای تهیه این خورش ترش و ملس با عطرهای بهشتی، باید ابتدا سبزی‌های معطر رو خرد کنین و با گردوی آسیاب‌شده و رب انار بپزین. قیمت مغز گردو درجه یک رو تو ناتژی ببینید و با کیفیت خوب بخرید.
مرحله دوم: حالا می‌تونین مرغ یا گوشت رو بهش اضافه کنین و اجازه بدین تا خورش جا بیفته. در آخر هم می‌تونین برای تزئین خورش، از دونه‌های انار استفاده کنین تا بتونه حسی از یلدا رو منتقل کنه.
شام ساده برای شب یلدا
شب یلدا با سفره‌ای پر از خوراکی‌ها، آجیل، میوه و تنقلات، جایی برای یه شام مفصل نمی‌زاره؛ برای همین بهتره یه شام سبک برای شب یلدا در نظر بگیرین. شما می‌تونین از انواع غذاهای ساده و مرسوم هرروزه استفاده کنین؛ تهیه شام ساده برای شب یلدا، زمان کمتری برای آماده‌سازی نیاز داره و برای شلوغی شب یلدا، می‌تونه امتیاز بزرگی برای شما باشه. غذاهای ساده یلدایی به شرح زیر هستن:
- کتلت گوشت یا مرغ
- آش‌رشته
- الویه
- کوکو سبزی
- خوراک لوبیا چیتی
- انواع فینگرفودها
شبی یلدایی با ناتژی
شب یلدا و جذابیت دورهمی‌های اون یه طرف، خوراکی‌ها و سفره پررنگ‌ولعابش یه طرف. این شب با انواع میوه، آجیل، شیرینی و غذاهای محلی، فرهنگ اصیل ایران رو به تصویر می‌کشه. غذای شب یلدا هم، مهم‌ترین قسمت این شب رو تشکیل می‌ده. معمولا شام شب یلدا بر اساس آداب‌ورسوم شهرهای مختلف، متفاوته؛ این تنوع غذایی نشانی از تنوع فرهنگی ایران اصیله. توصیه می‌شه برای تهیه غذاهای این شب به‌یادماندنی از مواد مرغوب استفاده کنین؛ همین‌طور در صورت نیاز به آجیل‌ها، می‌تونین با اطمینان از فروشگاه آنلاین آجیل و خشکبار ناتژی خرید کنین.
سوالات متداول درباره شام شب یلدا
1-شام شب یلدا چی درست کنم؟
شام شب یلدا در شهرها و مناسبت‌های مختلف، متفاوته؛ اما مرسوم‌ترین غذاها در این شب، زرشک‌پلو با مرغ، سبزی‌پلو با ماهی و … است.
2-شام شب یلدا چیه؟
شام شب یلدا شامل غذاهای سنتی و خوشمزه‌ای می‌شه که به‌همراه خانواده و دوستان سرو می‌شن.