طرز تهیه شیرینی نخودچی مخصوص عید؛ خوشمزه و آسان

شیرینی نخودچی یکی از محبوب‌ترین و سنتی‌ترین شیرینی‌های عید نوروزه که به‌دلیل عطر و طعم دلپذیر و بافت لطیفش، طرفداران زیادی داره. این شیرینی خوشمزه با آرد نخودچی تهیه می‌شه و به‌دلیل داشتن ترکیبات ساده و کم، یه گزینه عالی برای پذیرایی در ایام عید محسوب می‌شه. در این آموزش شیرینی نخودچی قصد داریم بهترین طرز تهیه شیرینی نخودچی مخصوص عید رو به شما آموزش بدیم تا بتونین این شیرینی خوش‌طعم رو در خانه تهیه کنین.

طرز تهیه شیرینی نخودچی با فر

مواد لازم شیرینی نخودچی (30 تا 40 عدد شیرینی)
• آرد نخودچی: 250 گرم
• پودر قند: 125 گرم
• روغن جامد یا کره: 125 گرم
• هل آسیاب‌شده: 1 قاشق چای‌خوری
• زعفران دم‌کرده: 1 قاشق چای‌خوری
• خلال پسته یا کنجد: به مقدار لازم

مراحل تهیه:
مرحله 1: داخل یه کاسه بزرگ، آرد نخودچی رو الک کرده و کنار بزارین. سپس پودر قند و روغن جامد یا کره رو با همزن برقی یا دستی مخلوط کنین تا کاملا کرم‌رنگ و سبک بشه. در این مرحله هل آسیاب‌شده و در صورت تمایل، زعفران دم‌کرده رو به مواد اضافه کنین.
مرحله 2: در این مرحله آرد نخودچی رو کم‌کم به مخلوط اضافه‌کرده و با دست ورز بدین تا یه خمیر یک‌دست و لطیف به‌دست بیارین. این خمیر باید نرم باشه ولی چسبندگی زیادی نداشته باشه. اگه خمیر خشک بود، کمی روغن بهش اضافه کنین.
مرحله 3: خمیر رو درون یه کیسه پلاستیکی قرار داده و به‌مدت 1 تا 2 ساعت داخل یخچال استراحت بدین. این کار باعث انسجام بهتر خمیر می‌شه.
مرحله 4: فر رو با دمای 160 درجه سانتی‌گراد گرم کنین. خمیر رو روی سطحی آردپاشی‌شده با وردنه به ضخامت نیم سانتی‌متر باز کنین و با قالب‌ها کوچک دلخواه مثل گل، ستاره یا دایره قالب بزنین. روی هر شیرینی یه خلال پسته یا کمی کنجد برای تزیین بزارین.
مرحله 5: روی سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونین و شیرینی‌ها رو بچینین. سینی رو در طبقه وسط فر قرار بدین و 10 تا 15 دقیقه اجازه بدین تا بپزن. دقت کنین که نباید شیرینی‌ها بیش‌ازحد طلایی بشن؛ چون ممکنه سفت بشن.
مرحله 6: پس‌از خارج‌کردن شیرینی‌ها از فر، اجازه بدین شیرینی‌ها کاملا خنک بشن؛ سپس اون‌ها رو داخل ظرف دربسته نگه‌داری کنین تا تازه و خوش‌طعم باقی بمونن. برای تهیه شیرینی‌های نخودچی با استفاده از فر، حدود 3 تا 4 ساعت زمان نیازه؛ اما می‌تونین شیرینی‌های یک‌دست و دلچسبی رو درست کنین و از خوردن اون‌ها لذت ببرین.

طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر (30 تا 40 عدد شیرینی)

اگه به فر دسترسی ندارین، نگران نباشین؛ می‌تونین شیرینی نخودچی رو در ماهی‌تابه یا قابلمه هم تهیه کنین و همچنان از طعم فوق‌العاده اون لذت ببرین.

مواد لازم شیرینی نخودچی بدون فر
• آرد نخودچی: 2 پیمانه
• پودر قند: 1 پیمانه
• روغن جامد یا کره: سه‌چهارم پیمانه (ذوب و سردشده)
• هل آسیاب‌شده: 1 قاشق چای‌خوری
• زعفران دم‌کرده: 1 قاشق چای‌خوری
• خلال پسته یا خلال بادام: به مقدار لازم

مراحل تهیه شیرینی نخودچی در قابلمه یا ماهی‌تابه

مرحله 1:

آرد نخودچی رو الک کنین تا بافت نرم و لطیفی داشته باشین. داخل یه کاسه، پودر قند و روغن جامد یا کره رو با همزن دستی یا برقی هم بزنین تا کرمی و یک‌دست بشه. پودر هل و زعفران دم‌کرده رو به مخلوط اضافه کنین، آرد نخودچی رو کم‌کم اضافه و هم بزنین تا خمیر یک‌دستی شکل بگیره. در نهایت در صورت نیاز گلاب رو اضافه کنین تا خمیر لطیف‌تر بشه؛ حالا خمیر رو برای 2 ساعت داخل یخچال استراحت بدین تا انسجام بهتری پیدا کنه.

مرحله 2:

پس‌از استراحت، خمیر رو روی سطح کار بزارین و با وردنه اون رو به ضخامت حدود 1 سانتی‌متر پهن کنین. با استفاده از قالب‌های مخصوص شیرینی نخودچی، خمیر رو قالب بزنین.

مرحله 3:

یه قابلمه بزرگ و نچسب رو روی حرارت خیلی کم قرار بدین. کف قابلمه رو با یه لایه کاغذ روغنی بپوشانین یا یه زیرقابلمه‌ای فلزی یا سه‌پایه کوچک فلزی داخل اون بزارین. حالا شیرینی‌ها رو روی یه سینی کوچک فلزی یا ظرف پیرکس قرار داده و روی سه‌پایه بزارین. در قابلمه رو دم‌کنی گذاشته و اجازه بدین شیرینی‌ها حدود 20 تا 25 دقیقه با حرارت ملایم بپزن. برای پخت شیرینی یه روش دیگه هم وجود داره؛ شما می‌تونین یه ماهی‌تابه تفلون رو روی حرارت خیلی کم گرم کنین. کف ماهی‌تابه رو با کاغذ روغنی بپوشانین و شیرینی‌ها رو با کمی فاصله روی اون بچینین. حالا درب ماهی‌تابه رو بزارین و اجازه بدین شیرینی‌ها حدود 15 تا 20 دقیقه با حرارت کم پخته بشن. بعد از پخت، اجازه بدین شیرینی‌ها کاملا سرد بشن تا بافتشون شکننده و ترد بشه.

مرحله 4:

پس‌از سردشدن، روی شیرینی‌ها رو با پودر پسته، خلال بادام یا کمی زعفران دم‌کرده تزیین کنین. سپس داخل ظرف در بسته قرار بدین و در جای خشک و خنک نگه‌داری کنین. ممکنه تهیه شیرینی نخودچی بدون فر، زمان بیشتری رو ازتون بگیره؛ چون پخت شیرینی‌ها روی گاز به زمان بیشتری نیاز داره. ممکنه 3.5 تا 4.5 ساعت زمان نیاز داشته باشین تا شیرینی‌های خوشمزه‌تون رو در کنار یه چایی داغ میل کنین؛ اما ارزشش رو داره.

فوت و فن های مهم در تهیه شیرینی نخودچی

برای داشتن یه شیرینی نخودچی عالی با بافت لطیف و طعم دلپذیر، رعایت برخی نکات کلیدی در فرآیند تهیه خیلی مهمه. در ادامه جزئیات مهمی رو که در کیفیت نهایی شیرینی تاثیر می‌زارن بررسی می‌کنیم:

ترفندهای مهم آرد شیرینی نخودچی

1. آرد نخودچی باید کاملا تازه و نرم باشه؛ آردهای کهنه و مانده ممکنه بوی نامطبوعی داشته باشن و روی طعم شیرینی اثر بزارن.
2. همیشه آرد نخودچی رو 2 تا 3 بار الک کنین تا از وجود ذرات درشت جلوگیری بشه. این کار باعث لطافت بیشتر بافت شیرینی خواهد شد.
3. اگه احساس کردین که آرد نخودچی کمی زبره، می‌تونین اون رو داخل تابه‌ای بدون روغن کمی تفت بدین تا بوی خامیش گرفته بشه؛ اما مراقب باشین که تغییر رنگ نده.

ترفندهای مرتبط با روغن شیرینی نخودچی

1. برای تهیه شیرینی می‌تونین از روغن جامد یا کره استفاده کنین. روغن جامد باعث می‌شه که شیرینی‌ها شکننده‌تر و ماندگاری بیشتری داشته باشن؛ اما کره طعم بهتری به شیرینی می‌ده.
2. اضافه‌کردن روغن یا کره زیاد باعث می‌شه که خمیر بیش‌ازحد چرب بشه و هنگام قالب‌زدن فرم خودش رو از دست بده. همچنین روغن کم هم باعث خشک‌شدن و ترک‌خوردن خمیر می‌شه.
3. اگه به‌دنبال جایگزین سالم‌تری هستین، می‌تونین از روغن حیوانی استفاده کنین که عطر و طعم بی‌نظیری به شیرینی می‌ده.

ترفندهای مرتبط با خمیر شیرینی نخودچی

1. ورزدادن بیش‌ازحد خمیر باعث روغن‌انداختن اون می‌شه و می‌تونه در کیفیت نهایی تاثیر منفی داشته باشه؛ برای همین ورز دادن رو فقط تا حدی که مواد یک‌دست بشن ادامه بدین.
2. یکی از مهم‌ترین نکات در طرز تهیه شیرینی نخودچی مخصوص عید اینه که خمیر باید حداقل 1 تا 2 ساعت داخل یخچال استراحت کنه. این کار باعث می‌شه خمیر بهتر منسجم بشه، شکل شیرینی‌ها در هنگام پخت حفظ بشه و بافت شیرینی لطیف‌تر بشه.
3. ضخامت ایده‌آل خمیر باید حدود نیم سانتی‌متر باشه، اگه خمیر خیلی نازک باشه، شیرینی‌ها شکننده‌شده و در حین جابه‌جایی می‌شکنن.
4. اگه هنگام قالب‌زدن متوجه ترک‌هایی روی خمیر شدین، یعنی مقدار روغن کافی نبوده؛ در این صورت، کمی روغن یا کره اضافه‌کرده و دوباره ورز بدین.

ترفندهای مهم در پخت و نگه‌داری شیرینی نخودچی

1. برای حفظ عطر و تازگی، شیرینی‌های نخودچی رو داخل ظرف دربسته و در محیط خنک نگه‌داری کنین.
2. اگه شیرینی‌ها رو در معرض هوا قرار بدین، ممکنه نرم بشن و از طرفی نگه‌داری در داخل یخچال باعث خشک‌شدن اون‌ها می‌شه. بهترین مکان برای نگه‌داری یه کابینت خنک و خشکه.
3. در طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر، باید حرارت رو پایین نگه دارین تا شیرینی‌ها نسوزن و آرام پخته بشن.
4. در روش بدون فر، دم‌کنی رو فراموش نکنین تا حرارت به‌طور یکنواخت در قابلمه پخش بشه.
5. به هیچ‌وجه شیرینی‌های داغ رو جابه‌جا نکنین؛ چون ممکنه خرد بشن.

کالری شیرینی نخودچی

در ایام نوروز که تنقلات و شیرینی‌های سنتی بخش جدایی‌ناپذیر سفره‌های عید هستن، توجه به کالری مصرفی اهمیت زیادی پیدا می‌کنه. شیرینی نخودچی یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های نوروزیه که به دلیل استفاده از آرد نخودچی، پودر قند و روغن، کالری نسبتا بالایی داره. معمولا هر 100 گرم شیرینی نخودچی حاوی 450 تا 500 کالریه و هر عدد شیرینی کوچک نخودچی حدود 10 گرم، بین 45 تا 50 کالری داره.
با توجه به سبک زندگی کم‌تحرک در تعطیلات نوروز، مصرف بیش‌ازحد این شیرینی می‌تونه منجر به افزایش وزن بشه. بنابراین بهتره در کنار لذت‌بردن از این شیرینی خوشمزه، تعادل رو در مصرف اون رعایت کنین و فعالیت بدنی مناسبی داشته باشین.

شیرینی نخودچی؛ عطر و طعم ماندگار عید

شیرینی نخودچی از شیرینی‌های ویژه عید نوروزه که به‌سادگی در خانه تهیه می‌شه. با این طرز تهیه شیرینی نخودچی ساده و کاربردی و رعایت نکات و ترفندهای مهم شیرینی‌پزی، می‌تونین شیرینی نخودچی مخصوص عید رو برای سفره نوروزتون تهیه کنین. با تهیه این شیرینی در خانه، می‌تونین از عطر دل‌انگیز اون در روزهی عید لذت ببرین و از پذیرایی با یه شیرینی کاملا خانگی و سنتی حس خوبی داشته باشین. پس آستین‌ها رو بالا بزنین و یه تجربه شیرین و خاطره‌انگیر در آشپزخونه‌تون رقم بزنین.

سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی نخودچی

1. چرا شیرینی نخودچی بعد از پخت ترک می‌خوره؟
ترک‌خوردن شیرینی نخودچی معمولا به‌دلیل خشک‌بودن خمیر یا ورز‌دادن بیش‌ازحده.

2. چطور می‌شه شیرینی نخودچی رو تردتر کرد؟
برای داشتن یه شیرینی نخودچی ترد و لطیف باید از آرد تازه و باکیفیت استفاده کنین.

3. چرا شیرینی نخودچی بعد از پخت خیلی سفت می‌شه؟
سفت‌شدن شیرینی نخودچی ممکنه به‌دلیل کم‌بودن مقدار روغن، زیاد بودن آرد نخودچی یا پخت زیاد در فر باشه.

4. آیا می‌توان به‌جای روغن جامد از کره استفاده کرد؟
بله؛ اما توجه داشته باشین که کره مقدار آب بیشتری نسبت به روغن جامد داره؛ بنابراین ممکنه بافت شیرینی کمی متفاوت می‌شه.

5. آیا می‌توان شیرینی نخودچی رو بدون فر دست کرد؟
بله؛ شما می‌تونین از ماهی‌تابه دوطرفه یا قابلمه برای پخت استفاده کنین؛ کافیه یه زیرقابلمه‌ای فلزی درون قابلمه قرار بدین و بعد از 20 تا 25 دقیقه شیرینی‌هاتون آماده‌ست.