دستور پخت, مشاوره و آموزشی
روش خشک کردن توت سفید
توت خشک یکی از تنقلات پرطرفداره، مخصوصا وقتی که می‌شه اون رو خیلی راحت توی خونه هم درست کرد. کافیه روش خشک کردن توت سفید رو یاد بگیرید، تا بتونید این خوراکی جذاب و مفید رو همیشه کنار چایتون داشته‌باشین. با کمک ترفندایی که قراره یادتون بدیم، میتونید توت‌های سفید تازه‌ای رو که خیلی زود خراب می‌شن، حفظ کنید، ماندگاری‌شون رو بیشتر کنین و تا مدت‌ها توی یک ظرف دربسته نگهدارین. علاوه‌بر این، با خشک کردن توت سفید در منزل، مطمئن می‌شین که هیچ ماده نگهدارنده‌ای مثل دی اکسید گوگرد، به اون اضافه نمی‌شه و در ضمن از مواجهه با بسته‌بندی‌های پلاستیکی اجتناب می‌کنید.
روش خشک کردن توت سفید در آفتاب و بدون دستگاه
روش سنتی خشک کردن توت سفید بدون دستگاه و فر انجام می‌شه. در این روش با استفاده از نور خورشید و جریان هوا، میتونید توت سفید رو خشک کنید. در ادامه، مراحل و نکات مهم برای خشک کردن توت سفید رو توضیح می‌دیم:
- انتخاب توت سفید برای خشک کردن: توت‌های سفید تازه، رسیده و سالم رو انتخاب کنید. توت‌هایی که له‌شده یا آسیب دیده‌ان، ممکنه کپک بزنن یا رنگشون تیره بشن. بهترین توت‌ها برای خشک کردن، اونایی هستن، که از درخت چیده می‌شن و به زمین برخورد نمی‌کنن، چون توت‌های افتاده ممکنه به شن و خاک آلوده باشن.
- شستشوی توت سفید برای خشک کردن: بعضی‌ها توصیه می‌کنن توت‌ها رو نشویید، تا کمتر تیره بشن. اما اگر نیاز به شستشو دارید، این کار رو به آرامی و با آب سرد انجام بدین. میتونید کمی آبلیمو به آب شستشو اضافه کنید، تا رنگش حفظ بشه. بعد توت‌ها را کاملا آبکشی و روی یک پارچه تمیز پهن کنید، تا آب اضافی اونها گرفته بشه. مطمئن بشین که توت‌ها کاملا خشک شده‌باشن.
- پهن کردن توت‌ها: توت‌ها رو روی یک سینی بزرگ، پارچه تمیز و نخی، یا توری که هوا از زیر اون رد می‌شه، به صورت یک لایه و با فاصله از هم پهن کنید. هرگز توت‌ها رو روی هم انباشته نکنین، چون باعث کپک زدن و خراب شدن اونها می‌شه.
- محل خشک کردن: بهترین مکان برای خشک کردن توت سفید، جاییه که نور آفتاب غیر مستقیم و جریان هوای خوب داشته‌باشد. نور مستقیم و شدید آفتاب می‌تونه باعث سیاه شدن توت‌ها بشه، در حالیکه جریان هوای خوب از کپک زدن اونها جلوگیری می‌کنه.
- خشک کردن توت سفید در آفتاب: میتونید توت‌ها رو برای چند روز اول یعنی حدود ۴ روز، در محلی با نور ملایم آفتاب قرار بدین. اگر توت‌ها رو در معرض مستقیم آفتاب قرار می‌دین، حتما روی اونها یک توری نازک یا پارچه تمیز و مشبک بکشید، تا از نشستن گرد و غبار، حشرات و پرندگان روی اون جلوگیری کنید.
- خشک کردن توت سفید در سایه: پس از چند روز قرار گرفتن در آفتاب ملایم، توت‌ها رو به سایه منتقل کنید و اجازه بدین تا حدود ۷ روز دیگه در سایه خشک بشن. این کار به خشک شدن کامل توت‌ها بدون سیاه شدن کمک می‌کنه.
- زیر و رو کردن: هر چند ساعت مثلا ۳ تا ۴ ساعت یک بار، توت‌ها رو به آرومی زیر و رو کنید، تا هوا به تمام قسمت‌های اون برسه و به‌طور یکنواخت خشک بشه. این کار از چسبیدن توت‌ها به هم و کپک زدن جلوگیری می‌کنه.
- تست خشکی: زمان خشک شدن توت‌ها بسته به رطوبت هوا و میزان آفتاب، متفاوته، ولی معمولا ۷ تا ۱۰ روز طول می‌کشه. توت‌های خشک‌شده باید کاملا نرمی خودشون رو از دست داده و کمی خشک و انعطاف‌پذیر باشن، نه اینکه شکننده بشن. اگر حتی کمی رطوبت در توت‌ها باقی بمونه، ممکنه بعدا کپک بزنن.
- نگهداری: پس از خشک شدن کامل، توت‌ها رو در ظروف دربسته مثل شیشه‌های مربا یا کیسه‌های زیپ‌دار در جای خشک، خنک و تاریک نگهداری کنید. برای چند روز اول، هر روز ظرف رو تکون بدین، تا رطوبت باقی‌مانده احتمالی بین توت‌ها پخش بشه و از کپک‌زدگی جلوگیری بشه.
روش خشک کردن توت با دستگاه میوه خشک‌کن
توت سفید رو می‌شه بدون هیچ زحمتی در دستگاه میوه خشک‌کن، خشک کرد. برای این کار کافیه مراحل زیر رو انجام بدین:
- خیلی آرام و با دقت انتهای ساقه سبز رو از توت جدا کنید و این کار رو برای هر یک از اونها انجام بدین.
- توت‌ها رو به آرامی در آب سرد با کمی آبلیمو بشویید.
- توت‌ها رو روی صفحه‌های دستگاه خشک کن پهن کنید و تا زمانی که خشک بشن، رهاشون کنید.
- توت‌ها نباید روی هم قرار بگیرن و باید در یک لایه چیده بشن.
- دمای ایده‌آل برای خشک کردن توت سفید در میوه‌خشک‌کن معمولا بین ۵۰ تا ۵۵ درجه سانتیگراد یا ۱۲۰ تا ۱۳۰ درجه فارنهایته. دمای پایین‌تر ممکنه زمان زیادی ببره و دمای خیلی بالا می‌تونه باعث پختن توت‌ها بشه و به کیفیت نهایی آسیب بزنه.
- زمان خشک شدن توت سفید بسته به رطوبت توت‌ها، رطوبت محیط و قدرت دستگاه شما متفاوته. به‌طور کلی، این فرآیند می‌تونه ۸ تا ۱۲ ساعت طول بکشه.
- بعد از اینکه توت‌ها کاملا خشک شدن، اون رو از دستگاه خارج کنید و اجازه بدین کاملا در دمای اتاق خنک بشن.
- توت‌های خشک‌شده به این روش رو، میتونید تا 1 سال در دمای اتاق یا در یخچال نگهداری کنید.
روش خشک کردن توت سفید در فر
اگر دستگاه خشک‌کن ندارین، می‌تونین توت سفید رو در فر خشک کنید. برای انجام این کار، مراحل زیر رو با دقت انجام بدین:
- توت‌ها رو به آرامی با آب سرد و کمی آبلیمو بشویید و بعد از گرفتن آب اون، در سینی فر بچینید.
- توت‌ها رو به مدت حدود ۲۴ تا ۳۶ ساعت در دمای ۶۰ درجه سانتیگراد یا ۱۴۰ درجه فارنهایت، در فر بگذارین تا به آرومی بدون سوختن خشک بشن.
- تقریبا هر ساعت از یک کفگیر برای چرخاندن و جابجایی توت‌ها در سرتاسر سینی فر استفاده کنید، تا مطمئن بشین که همه توت‌ها به‌طور یکنواخت خشک می‌شن.
- خشکی توت‌ها رو با تکون دادن آروم سینی فر از یک طرف به طرف دیگه، آزمایش کنید.
- توت‌های خوب خشک‌شده در برخورد با سینی صدای تق تق ایجاد می‌کنن. پس فر رو خاموش کرده و سینی‌ها را خارج کنید.
- اجازه بدین توت‌ها کاملا در دمای اتاق خنک بشن و بعد بسته‌بندی کنین.
11 ترفند کاربردی برای خشک کردن توت سفید در خانه
رعایت ترفندها و نکات کلیدی خشک کردن توت سفید در خانه، به شما محصولی باکیفیت، خوش‌رنگ و ماندگار تحویل می‌ده:
1- توت‌ها رو زمانی برداشت کنید که کاملا رسیده و شیرین باشن، نه نارس یا له‌شده. توت‌های نارس ممکنه ترش باشن و توت‌های بیش‌از حد رسیده، در طول خشک کردن سیاه و له می‌شن. بهترین توت‌ها، اونهایی هستن که از درخت چیده می‌شن و به زمین برخورد نکردن.
2- اگر توت‌ها رو از درخت می‌چینید و کاملا تمیزن، بهتره اونها رو نشویید. شستشو می‌تونه به‌دلیل جذب رطوبت، روند خشک شدن را طولانی‌تر کرده و خطر سیاه شدن یا کپک‌زدگی رو افزایش بده.
3- حتما ساقه‌های حتی کوچک توت‌ها رو به آرامی و با دقت از توت‌ها جدا کنید. ساقه خشک نمی‌شه و می‌تونه در ظاهر و طعم نهایی محصول اثر بگذاره.
4- اگر توت‌ها خاکی یا آلوده‌ان، اونها رو به آرامی در آب سرد بشویید. 1 قاشق غذاخوری آبلیمو در هر لیتر آب شستشوی توت بریزید. آبلیمو به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان طبیعی عمل کرده و به حفظ رنگ روشن توت کمک و از تیره شدن اون جلوگیری می‌کنه.
5- اگر توت رو شستین، باید قبل از فرآیند خشک کردن آب اضافه اون رو کامل بگیرین. این مرحله حیاتیه چون هرگونه رطوبت اضافی باعث افزایش زمان خشک شدن و احتمال کپک‌زدگی می‌شه. میتونید از باد پنکه برای تسریع این مرحله استفاده کنید.
6- نور مستقیم و شدید آفتاب برای مدت طولانی می‌تونه باعث سیاه شدن سریع توت‌ها بشه. بهتره توت‌ها رو در معرض آفتاب صبحگاهی ملایم یا در مکانی با سایه روشن قرار بدین.
7- توت‌ها رو روی توری‌هایی که امکان گردش هوا از زیر رو فراهم می‌کنن، یا پارچه‌های نخی تمیز و نازک پهن کنید. از سینی‌های فلزی تیره یا سطوحی که گرما را بیش‌از حد جذب می‌کنن، استفاده نکنین.
8- حتما روی توت‌ها رو با یک توری نازک، پارچه توری تمیز یا پشه‌بند بپوشونید، تا از نشستن گرد و غبار، حشرات، پرندگان و سایر آلودگی‌ها جلوگیری بشه.
9- روزی چندین بار توت‌ها رو به‌آرامی زیر و رو کنید. این کار به خشک شدن یکنواخت توت‌ها کمک کرده و از چسبیدن و کپک‌زدگی جلوگیری می‌کنه.
10- هر شب یا در صورت پیش‌بینی بارندگی و رطوبت، توت‌ها رو به داخل خانه بیاورید. رطوبت شبانه یکی از عوامل اصلی کپک‌زدگیه.
11- در فر رو کمی باز بگذارید. میتونید از یک قاشق چوبی یا دستمال برای این کار استفاده کنید. این ترفند به خروج رطوبت کمک کرده و از پختن توت‌ها جلوگیری می‌کنه.
کاربرد توت خشک
توت خشک کاربردهای زیادی داره که ممکنه ازش بی‌خبر باشین. پس اگه شما هم به مصرف توت خشک کنار چای بسنده کردین، بهتره انواع کاربردهای این محصول لذیذ و پرخاصیت رو بشناسین:
- گرانولا یا مخلوط‌های خوراکی: توت‌ها به خوبی با انواع آجیل و گرانولا جفت می‌شن و یک میان‌وعده شیرین و دلچسب تشکیل می‌دن.
- انواع کیک و شیرینی: یکی از رایج‌ترین و خوشمزه‌ترین کاربردهای توت خشک در پخت کیکه. توت خشک به کیک طعمی شیرین و بافتی لطیف می‌ده. معمولا توت خشک رو خرد کرده و به مواد کیک اضافه می‌کنیم. میتونید توت خشک رو قبل از اضافه کردن به مواد، در آب یا شیر خیس کنید، تا نرم‌تر بشن.
- غذاها: توت خشک رو در آب بخیسانید و خیلی راحت به دستورپخت‌های مختلف مثل انواع پلوها اضافه کنید.
- تهیه اوتمیل: جو دوسر پرک رو با شیر یا آب بپزید و سپس توت خشک، آجیل، دارچین و میوه‌های دلخواه رو به اون اضافه کنید.
- اسموتی‌ها و آبمیوه‌ها: توت خشک به اسموتی‌ها شیرینی طبیعی و فیبر اضافه می‌کنه. می‌تونین توت خشک خیس‌شده، شیر، موز، کمی ماست و یخ رو در مخلوط‌کن بریزید و تا زمانی که یکدست بشه، میکس کنید.
- توت خشک و ماست: ماست ساده رو با توت خشک خرد شده، کمی عسل یا شیره و در صورت تمایل مقداری گرانولا یا مغزها مخلوط کنید.
- سالاد میوه: توت خشک طعم و بافتی متفاوت به سالاد میوه می‌ده. میوه‌های تازه مانند سیب، موز، پرتقال، انگور و توت فرنگی رو خرد کرده و توت خشک را به اون اضافه کنید. میتونید کمی آبلیمو یا عسل هم برای طعم بهتر اضافه کنید.
روش نگهداری توت خشک در منزل
نگهداری درست توت خشک در منزل، در کیفیت، طعم و ماندگاری این محصول نقش داره و از کپک‌زدگی و فاسد شدن اون جلوگیری می‌کنه. برای نگهداری توت خشک در منزل، نکات زیر را رعایت کنید:
- خشک شدن حداکثری توت‌ها: قبل از هرگونه بسته‌بندی و نگهداری، مطمئن بشین، توت‌ها کاملا خشک باشن. حتی کمی رطوبت می‌تونه باعث رشد کپک و خراب شدن توت‌ها بشه. توت خشک باید ترد باشه، نه نرم و چسبنده. وقتی توت خشک رو بین انگشتان خود فشار می‌دین، نباید هیچ رطوبتی احساس بشه.
- خنک کردن کامل توت‌ها: پس از اتمام فرآیند خشک کردن چه در آفتاب، فر یا میوه‌خشک‌کن، اجازه بدین توت‌ها کاملا در دمای اتاق خنک بشن. بسته‌بندی توت‌های گرم باعث ایجاد رطوبت داخل ظرف شده و محیطی ایده‌آل برای رشد کپک فراهم می‌کنه.
- انتخاب ظروف مناسب: ظروف هوابند یا دربسته بهترین گزینه برای نگهداری توت خشکه. استفاده از ظروف شیشه‌ای دربسته و هوابند مثل جار شیشه‌ای با در محکم، یا ظروف پلاستیکی مخصوص نگهداری مواد غذایی با در محکم، به حفظ کیفیت توت خشک کمک می‌کنه. کیسه‌های زیپ‌دار ضخیم و با کیفیت هم، می‌تونه مناسب باشه، به شرطی که کاملا هوای داخل اون گرفته بشه. البته توصیه ما استفاده از شیشه است نه پلاستیک. از طرفی استفاده مستقیم از ظروف فلزی برای نگهداری توت خشک توصیه نمی‌شه، مگر اینکه ابتدا اونها رو در یک کیسه پارچه‌ای قرار بدین و بعد داخل ظرف فلزی بگذارین.
- محل نگهداری مناسب: توت خشک رو در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید. بهترین دما برای نگهداری طولانی‌مدت توت خشک، بین ۱۰ تا ۱۵ درجه سانتی‌گراده. نور مستقیم خورشید باعث تغییر رنگ و کاهش کیفیت توت خشک می‌شه. همچنین می‌تونه باعث افزایش دما و رطوبت داخل ظرف بشه. از نگهداری توت خشک در مکان‌های گرم مثل نزدیک اجاق گاز یا رادیاتور یا مرطوب مثل کنار سینک آشپزخانه خودداری کنید. رطوبت و گرما اصلی‌ترین دشمنان ماندگاری توت خشک هستن.
روش نگهداری توت خشک برای کوتاه‌مدت
اگر قصد دارید توت خشک رو در مدت ۳ تا ۶ ماه مصرف کنید، نگهداری اون در دمای اتاق البته با رعایت نکاتی که گفتیم مشکلی نداره.
روش نگهداری توت خشک برای بلندمدت
برای افزایش ماندگاری توت خشک تا ۱۲ ماه، میتونید اون رو در یخچال نگهداری کنید. قرار دادن توت خشک در یخچال، می‌تونه به حفظ رنگ و کیفیت این محصول کمک کنه. بهترین روش برای نگهداری طولانی‌مدت توت خشک یعنی تا ۱۸ ماه یا بیشتر، قرار دادن اون در فریزره. توت خشک رو در ظروف هوابند یا کیسه‌های مخصوص فریزر قرار بدین و سپس در فریزر بگذارین. این روش از تغییر کیفیت و طعم توت خشک پیشگیری می‌کنه.
3 نکته تکمیلی و مهم
- اول اینکه پس از خشک کردن و خنک شدن کامل، توت‌ها را در ظرف دربسته بریزید و برای چند روز حدود یک هفته، هر روز یک بار ظرف رو تکون بدین. اگر در این مدت بخار یا رطوبت روی دیواره‌های ظرف مشاهده کردید، توت‌ها هنوز کاملا خشک نشده‌اند. در این صورت، اونها رو دوباره برای مدت کوتاهی خشک کنید. این کار از تجمع رطوبت و رشد کپک جلوگیری می‌کنه.
- دوم اینکه؛ حتی با استفاده از روش نگهداری صحیح، هر چند وقت یک بار مخصوصا اگر برای مدت طولانی نگهداری می‌کنید، توت‌ها رو بررسی کنید، تا از عدم وجود کپک یا هرگونه تغییر در بو و ظاهر مطمئن بشین.
- سوم اینکه؛ توت خشک رو در ظرفی نگهداری کنید، که فضای کافی داشته‌باشد و توت‌ها تحت فشار قرار نگیرند و له نشن. در ضمن توت خشک می‌تونه بوهای قوی محیط رو به خود جذب کنه. بنابراین، از نگهداری اون در کنار مواد غذایی با بوی تند مثل پیاز، سیر یا قهوه خودداری کنید.
منبع: https://simplynaturalnessa.com/dried-mulberries/