تفاوت‌ مویز و کشمش (از ظاهر تا خواص)

اگرچه گزینه‌های زیادی در دنیای میوه‌های خشک وجود داره، اما مویز و کشمش، جایگاه خاصی دارن. این خوراکی‌های کوچک و جذاب گاهی‌اوقات با هم اشتباه گرفته می‌شن، اما هر کدوم ویژگی‌های متمایزی دارن، که بر طعم، بافت و کاربردهای آشپزی اونها تاثیر می‌گذاره. در اینجا به بررسی تفاوت مویز با کشمش از نظر خاستگاه، مشخصات طعمی و هنر استفاده از اون در تغذیه می‌پردازیم. قبل از اینکه تفاوت‌های این دو محصول رو بگیم، بهتره ابتدا یک معرفی کوتاه از مویز و کشمش به صورت مجزا داشته‌باشیم.

کوتاه درباره کشمش و مویز

• «کشمش‌» نوعی خشکباره که تاریخچه متنوعی داره، و از چندین گونه انگور سرچشمه می‌گیره. انواع محبوب کشمش از انگور سفید تامپسون بدون هسته و انگور سیاه کارنت یا همون انگور فرنگی تهیه می‌شه. روش‌های خشک کردن کشمش از روش‌های ساده آفتاب‌گیری تا تکنیک‌های پیچیده آبگیری رو شامل می‌شه. کشمش‌هایی که در آفتاب خشک شدن نسبت به کشمش‌هایی که به صورت دستی خشک شدن، اغلب طعم بهتری دارن.
• بر خلاف کشمش، مویز کشمش ساخته‌شده از انگور کوچک نیست. مویز درواقع از انگور فرنگی یا کارنت یا انگور سیاه درشت تهیه می‌شه. مویز بافت گوشتی و اندام درشتی داره و شیرینی و ترشیش بسیار غنیه. مویز هسته داره و بیشتر به صورت خام و مستقل کنار چای و در آجیل مصرف می‌شه.

تفاوت کشمش و مویز از نظر نسبت مواد معدنی و عناصر

در اینجا ما به صورت دقیق به شما می‌گیم که هر کدوم از این محصولات به چه نسبتی از مواد معدنی برخوردان، تا بتونید درباره نحوه مصرف هر کدوم بهتر تصمیم بگیرید:

• کربوهیدرات‌ها: کشمش سرشار از کربوهیدراته و مویز 82 درصد کربوهیدرات کمتری نسبت به کشمش داره. در حقیقت کشمش دارای 78.5 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم و مویز دارای 13.8 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرمه.
• فیبر: کشمش و مویز هر دو دارای فیبر غذایی بالایی هستن. کشمش دارای 58 درصد فیبر غذایی بیشتر از مویزه. یعنی کشمش دارای 6.8 گرم فیبر غذایی در هر 100 گرمه و مویز دارای 4.3 گرم فیبر در هر 100 گرمه.
• قند: کشمش قند کمتری نسبت به مویز داره. در هر 100 گرم مویز 7.4 گرم قند وجود داره، اما قند کشمش خیلی کمتره.
• پروتئین: کشمش و مویز تقریبا حاوی مقادیر مشابه پروتئین هستن، کشمش دارای 2.5 گرم پروتئین در 100 گرم و مویز دارای 1.4 گرم پروتئین در 100 گرمه.
• چربی اشباع‌شده: کشمش و مویز دارای چربی اشباع کمی هستن، کشمش دارای 0.18 گرم چربی اشباع در هر 100 گرم و مویز دارای 0.02 گرم چربی اشباع است.
• ویتامین C: مویز منبع عالی ویتامین C است و 659 درصد ویتامین C بیشتری نسبت به کشمش داره. در حقیقت مویز در هر 100 گرم حاوی 5.4 میلی‎‌گرم ویتامین C هست، در حالیکه این مقدار برای کشمش 41 میلی‌گرم ویتامین C در هر 100 گرمه.
• ویتامین A: مویز و کشمش حاوی مقادیر مشابهی از ویتامین A هستن. مویز دارای 2 گرم ویتامین A در هر 100 گرمه و کشمش در هر 100 گرم تقریبا همین مقدار ویتامین A داره.
• ویتامین E: مویز و کشمش حاوی مقادیر مشابهی از ویتامین E هستن. کشمش حاوی 0.1 میلی‌گرم ویتامین E در هر 100 گرمه و کشمش هم همین مقدار رو داره.
• ویتامین K: مویز ویتامین K بیشتری نسبت به کشمش داره. مویز در هر 100 گرم 11 گرم ویتامین K داره و کشمش حاوی مقادیر قابل‌توجهی از این ماده نیست.
• ویتامین‌های گروه B: کشمش دارای تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و ویتامین B6 بیشتریه. مویز و کشمش هر دو حاوی مقادیر قابل توجهی اسید پانتوتنیک و فولات هستن.
• کلسیم: کشمش و مویز حاوی مقادیر مشابهی از کلسیم هستن. کشمش در هر 100 گرم دارای 28 میلی‌گرم کلسیمه. این مقدار برای مویز 33 میلی‌گرم در 100 گرمه.
• آهن: کشمش منبع عالی آهنه و 159 درصد آهن بیشتری نسبت به مویز داره. در حقیقت مقدار آهن موجود در 100 گرم کشمش برابره با 2.6 میلی‌گرم. اما این عنصر در هر 100 گرم مویز 1 میلی گرمه.
• پتاسیم: کشمش و مویز هر دو دارای پتاسیم بالایی هستند. کشمش 200 درصد بیشتر از مویز پتاسیم داره. کشمش دارای 825 میلی‌گرم پتاسیم در 100 گرمه و کشمش 275 میلی‌گرم پتاسیم.
• امگا 3 و امگا 6: برای اسیدهای چرب امگا 3، هم مویز و هم کشمش حاوی مقادیر قابل‌توجهی اسید آلفا لینولنیک (که یکی از اجزای تشکیل‌دهنده امگا 3 است) هستن. در مقایسه محتوای اسیدهای چرب امگا 6، کشمش مقدار بیشتری نسبت به مویز داره.

تفاوت مویز و کشمش چیست؟

باوجود اینکه این دو محصول در بیشتر جنبه‌ها مشابه در نظر گرفته می‌شن، تفاوت‌هایی در کشمش و مویز وجود داره که مهم‌ترینش به شرح زیره:

1- فرق مویز و کشمش از نظر نوع انگور و روش خشک کردن:

مویز و کشمش هر دو انگور خشک شده هستند، اما تفاوت‌هایی مهم دارند:

• کشمش؛ معمولا از انگورهای روشن یا زرد و بیشتر زیر نور آفتاب یا با روش‌های طبیعی تهیه می‌شه. کشمش رنگ زرد و سبز روشن تا قهوه‌ای داره.
• مویز؛ اغلب از انگور سیاه یا تیره‌ درست می‌شه و معمولا به روش خاصی خشک می‌شه که رنگ تیره و پوست نرم‌تری به اون می‌ده.

2- فرق مویز با کشمش از نظر ظاهر:

راه تشخیص مویز از کشمش توجه به ویژگی‌های ظاهریشونه:

• کشمش؛ ریزتره و پوست ضخیم‌تر و رنگ روشن‌تری داره.
• مویز؛ بزرگ‌تره و رنگش تیره‌تر یعنی سیاه یا بنفش تیره است و پوست نازک‌تری داره.

3- فرق مویز و کشمش از نظر بافت:

بافت این دو محصول هم با هم فرق داره:

• کشمش: بافت کشمش به نوع انگور و روش خشک کردن اون بستگی داره. اما کشمش سیاه متراکم‌تر و نرم‌تره.
• مویز؛ به‌دلیل اندازه و نوع انگورش که درشته، بافت گوشتی‌تری داره و نرم و لطیفه. بافت مویز به‌طور قابل‌توجهی درشت‌تره از کشمشه.

4- تفاوت بین کشمش و مویز از نظر طعم:

بسته به نوع انگور، کشمش می‌تونه طیف وسیعی از طعم‌ها رو داشته‌باشه. عطر و طعم کشمش معمولا قوی‌تر و عمیق‌تره. از طرفی، مویز طعم شیرین و دلچسبی داره. طعم مویز حاوی نت‌های ظریفی از انگور فرنگی سیاهه.

5- تفاوت کشمش و مویز از نظر ارزش غذایی:

کشمش و مویز هر دو دارای فیبر غذایی و پتاسیم بالایی هستن. مویز منبع عالی ویتامین C هست، که سیستم ایمنی رو تقویت می‌کنه. کشمش دارای تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و ویتامین B6 بیشتری هست. تیامین عملکرد قلب رو بهبود می‌ده، ریبوفلاوین برای سیستم عصبی مفیده، نیاسین سوخت و ساز بدن رو افزایش می‌ده و ویتامین B6 برای مغز و سیستم ایمنی مفیده. همچنین کشمش منبع عالی آهنه، که درمان کم‌خونی محسوب می‌شه. برای نسبت درشت مغذی‌ها، مویز از نظر پروتئین سنگین‌تر، از نظر کربوهیدرات سبک‌تر و از نظر چربی شبیه کشمشه. بنابراین خوبه که قبل از خرید مویز یا کشمش این موارد رو بدونید.

6- تفاوت کالری مویز و کشمش:

کشمش معمولا کالری بیشتری نسبت به مویز در هر وعده داره. در حقیقت کشمش به دلیل فرآیند خشک کردن که قندها و مواد مغذی رو متمرکز می‌کنه، کالری بیشتری داره. 100 گرم کشمش حدود 299 تا 302 کالری دارده این مقدار می‌تواند بسته به نوع کشمش (پلویی، سبز، طلایی) کمی متفاوت باشه. کشمش پلویی تقریبا 299 کالری و کشمش سبز یا طلایی تقریبا 302 کالری داره. به‌طور میانگین، 100 گرم مویز حدود 283 کالری داره.

7- فرق بین کشمش و مویز از نظر خواص:

تفاوت خواص مویز و کشمش، چندان زیاد نیست. کشمش و مویز دارای ویژگی‌های تغذیه‌ای مشابهی هستن. هر دوی این محصولات قند طبیعی بالایی دارن. در ضمن هر دوی این محصولات چون انگور خشک هستن، در مقایسه با انگور تازه چهار برابر فیبر، مواد معدنی و ویتامین بیشتری دارن. هر دوی این محصولات حاوی فیبر زیادی هستن، که به کاهش خطر ابتلا به دیابت، بیماری قلبی و فشار خون بالا کمک می‌کنه. کشمش فواید دیگه‌ای هم داره، مثل بهبود سطح قند خون، افزایش حس سیری و کاهش فشار خون. برخی تحقیقات نشون می‌ده که مویز نسبت به بیشتر انواع کشمش آنتی‌اکسیدان بیشتری داره، اگرچه بستگی به نحوه تهیه اون داره.

8- تفاوت مویز و کشمش از نظر کاربرد:

برخی از کاربردهای منحصربه‌فرد مویز در مقایسه با کشمش در آشپزی:

• کشمش؛ در انواع شیرینی‌ها، سالادها، و غذاهای مختلف استفاده می‌شه. طعم کشمش می‌تونه طعم ترکیب سبزیجات و بلغور جو دوسر رو بهبود ببخشه و به‌عنوان یک عنصر متعادل‌کننده در خورش‌ها و خوراک‌ها به خوبی عمل کنه. کشمش سیاه به دلیل طعم خاص و دلچسبش می‌تونه به سس‌ها و خوراکی‌های شکلاتی، مزه بهتری بده. کشمش تیزابی هم به دلیل ماهیت مرطوبش، در محصولات پختنی مثل نان و کیک عالیه. کشمش تیزابی همچنین به زیبایی با آجیل و کرنبری خشک در گرانولا و اسنک بار سازگار می‌شه.
• مویز؛ بیشتر به صورت تازه‌تر و به تنهایی خورده می‌شه، یا در دسرها و غذاهای خاص استفاده می‌شه. مویز گاهی در غذاها برای افزودن یه طعم متفاوت استفاده می‌شه. این محصول به زیبایی با سیب، مرکبات و چاشنی‌ها در پای، تارت و کرامبل سازگار می‌شه. مویز یک ماده کلاسیک در دستور پخت‌های قدیمی کیک میوه‌ایه، که طعم بی‌نظیری به این خوراکی می‌ده.

آیا می‌توانیم به‌جای مویز از کشمش استفاده کنیم؟

خبر خوب به‌خصوص برای نانوایان و آشپزهای حرفه‌ای اینه که، کشمش و مویز اغلب می‌تونن به‌جای هم استفاده بشن. شما می‌تونید مویز رو با کشمش جایگزین کنید، اما طعم اون به‌طور قابل‌توجهی تغییر می‌کنه. کشمش ترشی قوی‌تری نسبت به مویز داره، که می‌تونه غذا رو ترش‌تر کنه. در دستورالعمل‌هایی که نیاز به مویز دارن، برخی از نانوایان توصیه می‌کنن به جای اون از ترکیب مویز و کشمش استفاده بشه تا طعمش ترش و شیرین بشه. در کل اضافه کردن مویز برای تجربه طعم واقعی‌تر از این نوع محصول توصیه می‌شه.

نتیجه‌گیری
تفاوت کشمش و مویز بیشتر در نوع انگوریه که از اون درست می‌شن و به همین دلیل روی ظاهرشون تاثیر گذاشته. کشمش کوچیک و بدون هسته است و مویز درشت و با هسته است. در ضمن مویز گوشتی‌تره و پوست نازکتری داره و برای همین بیشتر خام و به تنهایی استفاده می‌شه. کشمش هم پوست ضخیم‌تری داره و گوشت کمتر و بیشتر در آشپزی و کیک‌پزی کاربرد داره. پس چه به دنبال میان‌وعده چه ماده‌ای برای غنی شدن غذاهای مورد علاقه‌تون هستین، کشمش و مویز می‌تونن، نیاز شما رو فراهم کنن.

منبع

https://www.soupersage.com/compare-nutrition/raisins-vs-currants