دستور پخت
طرز تهیه کیک کدو حلوایی با گردو
طرز تهیه کیک کدو حلوایی با گردو، ترکیبی از طعم شیرین و لطیف کدو حلوایی و عطر و بافت هوس‌انگیز گردویه، که می‌تونه حال شما را بهتر کنه. این کیک با بافت نرم و اسفنجیش، نه تنها یه دسر خونگی دلچسبه، بلکه برای پذیرایی تو مهمونی‌های عصر هم، گزینه ایده‌آلیه. کافیه مواد اولیه باکیفیت تهیه کنید و دستور پخت‌های کامل و حرفه‌ای ما رو به‌کار بگیرید.
کیک کدو حلوایی با گردو برای 6 نفر
این دستور پخت کیک کدو حلوایی با گردو و شیره که برای 6 نفر کافیه. برای اینکه طعم بی‌نظیر این کیک رو تجربه کنید، کیفیت گردو حرف اول رو می‌زنه؛ خوشبختانه، با یه جست‌وجوی ساده می‌تونید قیمت گردو اینترنتی رو بررسی کرده و بهترین و تازه‌ترین نوعش رو برای کیکتون تهیه کنید.
مواد لازم:
- 1 و ½ پیمانه یا 300 گرم کدو حلوایی پخته و پوره‌شده
- 2 پیمانه آرد سفید
- 1و1/4 پیمانه شکر دانه‌ریز
- 3 عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ½ پیمانه روغن مایع
- ¼ پیمانه شیر
- 2 قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر
- 1 قاشق چای‌خوری دارچین
- ½ قاشق چای‌خوری جوز هندی رنده‌شده
- ½ قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
- ¼ قاشق چای‌خوری نمک
- ½ پیمانه گردو خرد شده
طرز تهیه:
- مرحله اول: فر رو روی 180 درجه سانتی‌گراد یا 350 درجه فارنهایت، روشن کنین تا خوب گرم شه. یه قالب کیک مناسب هم با روغن چرب کنید و یکم آرد بپاشید.
- مرحله دوم: آرد، بکینگ‌پودر، دارچین، جوز هندی، زنجبیل و نمک رو با هم مخلوط و الک کنید. اینجوری کیک حسابی پوک می‌شه.
- مرحله سوم: تو یه ظرف دیگه، شکر و تخم‌مرغ‌ها رو خوب با همزن بزنید، تا کرم رنگ و کش‌دار بشه. حالا روغن و شیر رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. بعدش پوره کدو حلوایی رو بریزید و دوباره بزنید تا یکدست بشه.
- مرحله چهارم: کم‌کم مخلوط آرد رو به مواد تر اضافه کنید و با یه لیسک یا قاشق، به آرومی و دورانی هم بزنید، تا فقط مواد با هم ترکیب بشن. زیاد هم نزنید که کیک سفت نشه. در آخر هم گردوهای خرد شده رو اضافه کنید و آروم مخلوط کنید.
- مرحله پنجم: مایه کیک رو بریزید تو قالب آماده شده. بگذارید تو فر از قبل گرم‌شده تا به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزه.
- مرحله ششم: یه سیخ چوبی یا خلال دندون وسطش فرو کنید، اگه مواد کیک بهش نچسبید، یعنی کیک آماده است.
- مرحله هفتم: بعد از پخت، کیک رو از فر در بیارید و اجازه بدین 10 دقیقه تو همون قالب بمونه تا خنک شه. بعدش به آرومی از قالب خارج کنید و بگذارید تا کاملا خنک بشه.
کیک کدو حلوایی با گردو و دارچین رژیمی
باور کنین می‌شه یه کیک کدو حلوایی با گردو درست کنید، که هم لذیذ باشه و هم لازم نباشه با خوردنش نگران سلامتیتون باشید! این کیک شیرینی‌اش کمه ولی عطر و طعمش عالیه.
مواد لازم:
- 1 و ½ پیمانه کدو حلوایی پوره
- 1 و ½ پیمانه آرد گندم کامل
- ½ پیمانه جو پرک یا آرد جو دوسر
- ½ پیمانه شکر قهوه‌ای یا شیرین‌کننده بدون قند مثل استویا
- 3 عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ¼ پیمانه روغن کنجد یا روغن زیتون بدون بو
- ¼ پیمانه شیر کم چرب یا شیر بادام یا شیر نارگیل بدون شکر
- 2 قاشق غذاخوری بکینگ‌پودر
- 1 قاشق چای‌خوری دارچین
- ½ قاشق چای‌خوری جوز هندی رنده‌شده
- ½ قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
- ¼ قاشق چای‌خوری نمک
- ½ پیمانه گردوی خرد شده
- 1 قاشق چای‌خوری پوست پرتقال یا لیمو رنده شده
طرز تهیه:
- مرحله اول: فر رو روی 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا خوب گرم بشه. یه قالب کیک هم با روغن خیلی کم چرب کنید و کاغذ روغنی بندازید.
- مرحله دوم: تو یه کاسه بزرگ، آرد کامل، جو پرک یا آرد جو دوسر، بکینگ‌پودر، دارچین، جوز هندی، زنجبیل و نمک رو با هم مخلوط و الک کنید.
- مرحله سوم: شیرین‌کننده رو با تخم‌مرغ‌ها خوب بزنید تا کرم رنگ بشه. حالا روغن و شیر رژیمی رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. بعدش پوره کدو حلوایی و پوست پرتقال یا لیمو رو بریزید و دوباره بزنید تا یکدست بشه.
- مرحله چهارم: مخلوط آرد رو به مواد تر اضافه کنید و به آرومی هم بزنید تا خوب ترکیب بشن. حالا گردوهای خرد شده رو اضافه کنید و آروم مخلوط کنید.
- مرحله پنجم: مایه کیک رو بریزید تو قالب آماده. بگذاریدش تو فر از قبل گرم‌شده به مدت 40 تا 55 دقیقه بپزه. برای اینکه مطمئن بشید کیک پخته، یه سیخ چوبی یا خلال دندون وسطش فرو کنید، اگه تمیز بیرون اومد یعنی کیک آماده است.
- مرحله ششم: بعد از پخت، کیک رو از فر خارج کنین و اجازه بدین 10 دقیقه تو همون قالب بمونه. بعدش به آرومی از قالب خارجش کنید و فرصت بدین خنک شه.
کیک کدو حلوایی با گردو بدون فر
اگه فر ندارین یا دلتون نمی‌خواد فر رو روشن کنین، هیچ اشکالی نداره! می‌شه این کیک رو بدون فر و تو قابلمه روی اجاق گاز هم درست کرد.
مواد لازم:
- 1 و ½ پیمانه کدو حلوایی پخته و پوره شده
- 2 پیمانه آرد سفید
- 1 و ¼ پیمانه شکر دانه‌ریز
- 3 عدد تخم‌مرغ
- ½ پیمانه روغن مایع
- ½ پیمانه شیر
- 2 قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر
- 1 قاشق چای‌خوری دارچین
- ¼ قاشق چای‌خوری نمک
- ½ پیمانه گردو خرد شده
طرز تهیه:
- مرحله اول: یه قابلمه بزرگ و گود که بهتره نچسب باشه رو انتخاب کنین. کف قابلمه رو با روغن چرب کنید و کاغذ روغنی بندازید. کناره‌ها رو هم چرب کنید. اگه کاغذ روغنی ندارید، فقط چرب کنید و حسابی آرد بپاشید و آرد اضافیش رو خالی کنید. یه شعله پخش‌کن هم زیر قابلمه بذارید.
- مرحله دوم: تو یه کاسه بزرگ، آرد، بکینگ‌پودر، دارچین و نمک رو با هم مخلوط و الک کنید. الک کردن مهمه که کیک پوک بشه.
- مرحله سوم: شکر و تخم‌مرغ‌ها هم تو یه کاسه دیگه خوب با همزن بزنید تا بافت یکدستی پیدا کنه. حالا روغن و شیر رو اضافه کنین و در حد مخلوط شدن بزنید. بعد پوره کدو حلوایی رو بریزید و دوباره هم بزنید تا کامل ترکیب بشن.
- مرحله چهارم: کم‌کم مخلوط آرد رو به مواد تر اضافه کنید. به صورت دورانی و آروم هم بزنید تا مواد با هم ترکیب بشن. بعد گردوها رو بهش اضافه کنین.
- مرحله پنجم: مایه کیک رو بریزید تو قابلمه‌ای که آماده کردید. شعله گاز رو روی کمترین حالت ممکن تنظیم کنید و شعله پخش‌کن رو زیر قابلمه بگذارین. حالا در قابلمه رو با دم‌کنی بپوشونید و محکم بگذارین روی قابلمه. این دم‌کنی کمک می‌کنه بخار آب بر گرده و کیک خشک نشه.
- مرحله ششم: کیک باید به مدت 50 تا 70 دقیقه روی حرارت کم بپزه. هر 20 تا 30 دقیقه یک بار، خیلی آروم در قابلمه رو بردارید و چک کنید. وقتی کیک پف کرد و خودش رو گرفت، یه خلال دندون یا سیخ چوبی وسطش فرو کنید. اگه تمیز بیرون اومد، یعنی کیک پخته.
- مرحله هفتم: بعد از پخت، کیک رو از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه تو همون قابلمه بمونه تا کمی خنک شه. بعدش به آرومی از قابلمه خارجش کنید و روی توری بگذارید تا کاملا سرد بشه.
طرز تهیه کیک کدو حلوایی با گردو و ماست و زعفران
این آموزش کیک کدو حلوایی با گردو و ماست و یه عالمه عطر زعفران رو از دست ندین. ماست کیک رو حسابی لطیف و مرطوب می‌کنه و زعفران هم یه رنگ و بوی جذاب بهش می‌ده.
مواد لازم:
- 1 و ½ پیمانه کدو حلوایی پوره‌شده
- ½ پیمانه ماست پرچرب یا کم‌چرب
- 2 پیمانه پیمانه آرد سفید
- 1 پیمانه پودر شکر
- 3 عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ½ پیمانه روغن مایع
- 2 قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر
- ½ پیمانه گردو خرد شده
- 2 تا 3 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ
- مرحله اول: فر رو روی 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شه. یه قالب کیک رو با روغن چرب کنید و کاغذ روغنی بندازید یا آردپاشی کنید.
- مرحله دوم: تو یه کاسه بزرگ، آرد، بکینگ‌پودر، دارچین و نمک رو با هم الک کنید و کنار بگذارید. اینجوری کیک حسابی پوک می‌شه.
- مرحله سوم: تو یه کاسه دیگه، شکر و تخم مرغ‌ها رو با همزن خوب بزنید تا کرم‌رنگ و کش‌دار بشه. حالا روغن مایع، ماست و پوره کدو حلوایی خنک رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید.
- مرحله چهارم: در نهایت، زعفران دم‌کرده رو اضافه کنید و هم بزنید تا رنگش یکدست بشه.
- مرحله پنجم: مخلوط آرد رو کم‌کم به مواد تر اضافه کنید. با یه لیسک یا قاشق، خیلی آروم و به صورت دورانی هم بزنید تا فقط مواد با هم ترکیب بشن. یادتون باشه، زیاد هم نزنید! در آخر هم گردوهای خرد شده رو بریزید و آروم مخلوط کنید.
- مرحله ششم: مایه کیک رو بریزید تو قالب آماده شده و بذارید تو فر از قبل گرم شده به مدت 45 تا 60 دقیقه بمونه. برای تست پخت، یه سیخ چوبی وسط کیک فرو کنید؛ اگه تمیز بیرون اومد، کیک پخته.
14 نکته کاربردی برای پخت کیک کدو حلوایی با گردو
دستور کیک کدو حلوایی با گردو با به‌کارگیری این نکات کلیدی، تکمیل می‌شه. اگه رعایت کنید، کیکتون حسابی خوشمزه و حرفه‌ای می‌شه، فرقی هم نمی‌کنه تو فر بپزید یا روی اجاق گاز یا حتی رژیمی. بریم سراغ نکته‌ها:
- وقتی کدو حلوایی رو پختید و له کردید، حتما آب اضافیش رو بگیرید. می‌تونید پوره رو بریزید تو یه صافی یا با یه قاشق فشار بدید، تا آبش خارج بشه. اگه پوره آبکی باشه، کیکتون خمیر می‌شه و خوب پف نمی‌کنه.
- قبل از اینکه پوره رو به بقیه مواد اضافه کنید، بذارید کاملا سرد بشه. پوره داغ، تخم‌مرغ‌ها رو می‌پزه و بافت کیک رو خراب می‌کنه.
- آرد، بکینگ‌پودر و چاشنی‌ها رو حداقل دو بار الک کنید. این کار باعث می‌شه هوا وارد مواد خشک بشه و کیک حسابی پوک و سبک دربیاد.
- اگه کیک رژیمی درست می‌کنین، ترکیب آرد گندم کامل و آرد جو دوسر عالیه. اینجوری هم فیبر کیک بیشتر می‌شه هم سالمه. یادتون نره آرد جو دوسر رو اگه از جو پرک استفاده می‌کنید، قبلش آسیاب کنید.
- تخم‌مرغ و شکر یا هر شیرین‌کننده‌ای رو باید حسابی با همزن بزنید تا کرم‌رنگ و کش‌دار بشن. این کار باعث می‌شه حباب‌های هوا تو مایه کیک ایجاد بشه و کیک خوب پف کنه.
- بهتره همه مواد قبل از شروع هم‌دمای محیط باشن. اگر سرد باشن، خوب پف نمی‌کنن. حتما از روغن مایع بدون بو مثل آفتابگردان یا کانولا استفاده کنید، تا طعم کیک رو تحت‌تاثیر قرار نده.
- ترکیب دارچین، جوز هندی و زنجبیل برای کیک کدو حلوایی عالیه. می‌تونید کمی میخک پودر شده یا حتی یه نوک قاشق هل هم اضافه کنید، تا عطرش بی‌نظیر بشه.
- گردو رو حتما خرد کنید، نه خیلی ریز نه خیلی درشت. اگر قبل از استفاده خیلی کم تفتش بدین، طعم و بافت فوق‌العاده‌ای به کیک می‌ده.
- اضافه کردن رنده پوست پرتقال یا لیمو، عطر کیک رو چند برابر می‌کنه، مخصوصا اگه کیکتون رژیمیه و شیرینی کمتری داره.
- وقتی مواد خشک رو به مواد تر اضافه می‌کنید، فقط با لیسک یا قاشق و به آرومی و دورانی هم بزنید. یادتون باشه، زیاد هم نزنید. هم زدن بیش‌از حد، باعث فعال شدن گلوتن آرد و سفت شدن کیک می‌شه. همین که مواد با هم ترکیب شدن، کافیه.
- حتما فر رو از قبل گرم کنید تا کیک شوک حرارتی ببینه و خوب پف کنه. حداقل 30 تا 35 دقیقه اول پخت، در فر رو باز نکنید، چون پف کیک می‌خوابه.
- وقتی کیک پخت، فوری از قالب خارجش نکنید. بگذارید 10 تا 15 دقیقه تو همون قالب بمونه تا حرارتش کم بشه. این کار از خرد شدن کیک جلوگیری می‌کنه.
- عطر و طعم کیک کدو حلوایی به شدت به چاشنی‌ها بستگی داره. حواستون باشه که مواد تازه استفاده کنید. دارچین، زنجبیل و جوز هندی اگه تازه و معطر باشن، فرقشون با ادویه‌های کهنه زمین تا آسمونه. اگه جوز هندی رو لحظه آخر خودتون رنده کنید، عطرش خیلی بیشتر می‌شه. اگه طعم قوی زنجبیل یا جوز هندی رو دوست ندارید، می‌تونید مقدارش رو کمتر کنید، یا فقط به دارچین اکتفا کنید. اما ترکیب این‌هاست که بوی پاییزی کیک رو کامل می‌کنه.
- از گردویی استفاده کنید که تازه باشه و بوی کهنگی نده. اگه گردو کهنه باشه، می‌تونه طعم کیک رو تلخ کنه. گردوها رو نه خیلی پودر و نه خیلی درشت خرد کنید. تکه‌های متوسط گردو زیر دندون حس خوبی ایجاد می‌کنن. می‌تونید قبل از اضافه کردن، گردوها رو حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت بدین، تا عطرشون بیشتر بشه، اما حواستون باشه نسوزه.
چند روش جذاب برای تزئین کیک کدو حلوایی و گردو
بهترین روش‌های تزیین کیک کدو حلوایی با گردو، اونایی هستن که هم ظاهر خوبی دارن و هم طعم کیک رو کامل می‌کنن و البته زیاد سخت نیستن. چون عطر و طعم این کیک به اندازه کافی قوی هست، تزئینات ساده بیشتر بهش میاد.
- تززین با پودر قند، کلاسیک و شیک: این روش ساده‌ترین و سریع‌ترین راهه و همیشه هم جواب می‌ده. وقتی کیک کاملا خنک شد، پودر قند رو روی یه الک ریز بریزید و روی کیک بپاشید. می‌تونید یه قالب کوچیک مثل برگ یا کدو وسط کیک بذارید و دورش رو پودر قند بپاشید، تا یه طرح قشنگ دربیاد. اینجوری کیک یه ظاهر برفی و شیک پیدا می‌کنه.
- کرم پنیری، بهترین چاشنی کیک کدو حلوایی و گردو: کرم پنیری تزیین خوبی برای کیک کدو حلواییه، چون ترشی ملایم پنیر خامه‌ای با شیرینی و عطر کدو حلوایی ترکیب بی‌نظیری می‌سازه. کافیه یه بسته پنیر خامه‌ای مثل ماسکارپونه، کمی کره ذوب‌شده، پودر قند و یه کوچولو وانیل رو با همزن بزنید، تا یه کرم لطیف و یکدست بشه. می‌تونید یه قاشق دارچین یا پودر زنجبیل هم بهش اضافه کنید. این کرم رو روی کیک سرد شده بمالید.
- گردو و دارچین، تاکید بر مواد اصلی: این روش برای کسانی که می‌خوان سادگی و طعم اصلی کیک رو حفظ کنن، عالیه. بعد از اینکه کیک خنک شد، می‌تونید روش رو با گردوهای خرد شده و کمی پودر دارچین تزئین کنید. برای چسبندگی بیشتر گردوها، می‌تونید اول یه لایه خیلی نازک شربت مثل شربت افرا یا عسل رقیق‌شده روی کیک بریزید.
- سس کارامل یا تافی، برای دوست‌داران شیرینی بیشتر: اگه عاشق طعم کارامل هستید، این سس به کیک شما عمق بیشتری می‌ده. وقتی کیک سرد شد، می‌تونید یه سس کارامل خونگی یا آماده رو روش بریزید. این سس می‌تونه با طعم کدو حلوایی ترکیب جالبی بسازه و یه لایه براق و خوشمزه روی کیک ایجاد کنه. می‌تونید روی سس هم کمی گردو بپاشید. تهیه سس کارامل خونگی با ذوب کردن شکر شروع می‌شه تا طلایی بشه، بعد کره سرد رو اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. در ادامه، خامه گرم و نمک رو بهش اضافه کرده و روی حرارت ملایم هم می‌زنیم تا یکدست بشه. این سس خوشمزه و غلیظ بعد از خنک شدن آماده استفاده روی انواع دسرهاست.
- خامه فرم گرفته، گزینه سبک‌تر: خامه قنادی رو فرم بدید و با قیف و ماسوره یا فقط با قاشق روی کیک سرد شده قرار بدین. می‌تونید کمی پودر دارچین یا یه نوک قاشق زنجبیل هم به خامه اضافه کنید، تا با طعم کیک هماهنگ بشه.
کنار کیک کدو حلوایی با گردو چی بخوریم؟
کنار کیک کدو حلوایی و گردو، نوشیدنی‌ها و خوراکی‌هایی خوبن، که طعم گرم و پاییزی کیک رو تکمیل می‌کنن.
- قهوه یا اسپرسو: تلخی ملایم قهوه، شیرینی و ادویه‌های کیک رو متعادل می‌کنه و ترکیبی کلاسیک و دلنشین می‌سازه.
- چای ماسالا یا چای سیاه با ادویه: عطر دارچین، هل و زنجبیل در چای ماسالا یا چای عطری‌های دیگه، با طعم کیک کدو حلوایی هماهنگی بی‌نظیری داره و حسابی حس پاییزی رو کامل می‌کنه.
- شیر گرم یا هات چاکلت: برای کسایی که نوشیدنی‌های ملایم‌تر رو دوست دارن، یه لیوان شیر گرم یا هات چاکلت خامه‌ای، انتخاب خوبی برای کنار این کیکه.
- بستنی وانیلی: یک اسکوپ بستنی وانیلی کنار کیک گرم کدو حلوایی، تضاد دمایی و طعمی جذابی ایجاد می‌کنه، که خیلی‌ها دوست دارن.
- خامه فرم‌گرفته ساده یا ماست یونانی: اگه دنبال یه چیزی سبک‌تر از بستنی هستین، کمی خامه فرم‌گرفته ساده یا حتی کمی ماست یونانی ساده، می‌تونه لطافت کیک رو بیشتر کنه.