فرق پکان و گردو

اگه از علاقه‌مندان و طرفداران آجیل و مغزها باشین، احتمالا نام گردو معمولی و گردو پکان به گوشتون خورده. این دو مغز پرخاصیت، به‌رغم شباهت‌های ظاهری، هر کدام دنیایی متفاوت از طعم، خواص و کاربردها دارن. گردو معمولی با طعم کمی تلخ و سرشار از امگا 3، از مغزهای مفید برای سلامتی محسوب می‌شه؛ گردو پکان با بافت نرم و طعم شیرین و کره‌ای، یکی از اجزا اصلی دسرهای خوشمزه‌ست. اگه تا حالا به تفاوت‌های این دو توجه نکردین، حالا وقتشه با تفاوت‌های این دو نوع گردو آشنا بشین.

ظاهر و شکل مغزها

گردو معمولی پوسته‌ای سخت، با شیارهای عمیق داره؛ این شیارها باعث می‌شن شکستن گردو کمی دشوار بشه و به ابزار خاصی مثل گردوشکن نیاز داشته باشین. گردو پکان با پوسته‌ای نازک‌تر، صاف‌تر و کشیده‌تر در مقایسه با گردو معمولی، راحت‌تر شکسته می‌شه. رنگ پوسته پکان قهوه‌ای تیره‌تری از گردو معمولیه. مغز گردو هم به دو نیمه تقریبا متقارن تقسیم می‌شه و شکل نامنظمی داره. رنگ این مغز، کرم مایل به قهوه‌ایه و بافت اون کمی سفته. در مقابل مغز پکان، کشیده‌تر، صاف‌تر و باریک‌تر از گردوعه و ظاهری شبیه به بادام داره. مغز پکان هم قهوه‌ای تیره‌تره؛ اما بافتی نرم‌تر و لطیف‌تر داره.

طعم و بافت مغزها

گردو طعم ملایم‌تر و کمی تلخ داره؛ این تلخی گردو به‌دلیل وجون تانن‌ها در پوست نازک مغزه. این طعم باعث می‌شه تا گردو برای غذاهای سنتی و خوراکی‌های غیر شیرین مثل خورشت فسنجان یا سالادها استفاده بشه. طعم پکان معمولا شیرین‌تر، کره‌ای و غنی‌تره. این طعم لطیف و دلپذیر، باعث‌شده پکان به انتخابی عالی برای دسرها، شیرینی‌پزی و میان‌وعده‌های خوشمزه تبدیل بشه. بافت مغز گردو معمولی در مقایسه با مغز پکان، سفت‌تر و کمی خشک‌تره؛ پکان بافت نرم و کرمی‌تری داره که خوردنش رو راحت‌تر می‌کنه. این ویژگی باعث می‌شه تا هنگام استفاده در دسرها یا خامه‌ها، طعم و بافت اون، به‌خوبی ترکیب بشه.

ترکیبات و ارزش غذایی

گردو معمولی و پکان هر دو سرشار از مواد مغذی هستن و فواید بسیاری برای سلامتی دارن؛ با این‌حال، ترکیبات و ارزش غذایی اون‌ها، متفاوته. گردو معمولی با اسیدهای چرب امگا 3 فراوان، برای سلامت قلب و کاهش التهاب مفیده؛ معمولا مقدار امگا 3 در گردو معمولی بسیار بیشتر از گردو پکانه. در مقابل پکان در مقایسه با گردو معمولی، چربی بیشتری داره؛ اما این چربی از نوع غیر اشباعه که به کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب کمک می‌کنه.
گردو حاوی مقادیر بیشتری از پروتئینه و برای تامین نیازهای روزانه پروتئین بدن مناسب‌تره؛ اما پکان با پروتئین کمتر برای تامین انرژی از طریق چربی‌ها استفاده می‌کنه. بااین‌حال پکان در مقایسه با گردو، فیبر بیشتری داره و به ایجاد حس سیری بیشتر و کاهش وزن کمک می‌کنه. به‌طور کلی گردو منبعی غنی از منگنز، مس، ویتامین B6 و اسید فولیکه که برای سلامت مغز و انرژی بدن بسیار مفیده. پکان هم حاوی مقادیر زیادی از روی، ویتامین A و منیزیمه که برای تقویت استخوان‌ها، سیستم ایمنی و سلامت پوست مناسبه.

کاربرد در غذاهای سنتی و مدرن

گردو معمولی و گردو پکان به‌دلیل تفاوت در طعم، بافت و ارزش غذایی، کاربردهای متفاوتی در آشپزی دارن. برای همین بهتره با کاربردهای ویژه این دو نوع گردو آشنا بشین:

• کاربرد گردو معمولی

گردو معمولی به‌دلیل کمی تلخی ملایم، بیشتر در غذاهای سنتی ایرانی مثل خورشت فسنجان و دلمه استفاده می‌شه؛ همچنین در ترکیب با ماست، سالادها و غذاهای شور هم کاربرد داره. علاوه‌بر این گردو معمولی به‌عنوان میان‌وعده‌های مغذی در ترکیب با خرما، کشمش یا میوه‌های خشک مصرف می‌شه.

• کاربرد گردو پکان

گردو پکان به‌دلیل طعم شیرین و کره‌ای، در غذاهای مدرن و بین‌المللی مثل پای پکان، کوکی‌ها و دسرها، استفاده می‌شه. همچنین در تهیه اسموتی‌ها و صبحانه‌های غنی مثل ترکیب با عسل و کره بادام زمینی محبوب و پرطرفداره. گردو پکان به‌دلیل بافت نرم‌تر و طعم شیرین‌تر، به‌عنوان میان‌وعده‌ای مستقل یا در ترکیب با شکلات و گرانولا، جذاب و پرطرفداره.

محل کشت و مراحل رشد

گردو معمولی و پکان به‌دلیل تفاوت در گونه و نیازهای زیست‌محیطی، در مناطق مختلفی رشد می‌کنن و شرایط کشت متفاوتی دارن. گردو معمولی بومی آسیای مرکزی و خاورمیانه‌ست و در کشورهای ایران، افغانستان، هند و چین به‌وفور یافت می‌شه. همچنین اون رو در مناطق معتدل و نیمه گرمسیری مثل آمریکا، اروپا و مدیترانه هم کشت می‌کنن. گردو پکان بومی آمریکا شمالیه؛ اما در مناطقی مثل مکزیک، استرالیا و آفریقای جنوبی هم رشد می‌کنه. گردو برای رشد به آب‌وهوای معتدل نیاز داره و رشد اون به سرما زمستانی وابسته‌ست و برای تولید مغز باکیفیت به تابستان‌های گرم و آفتابی نیازمنده. در مقابل پکان به هوای گرم و مرطوب نیاز داره و در برابر سرما حساس‌تره. معمولا گردو معمولی فصل رشد کوتاه‌تری داره و مغز اون در پاییز قابل برداشته؛ اما فصل رشد پکان طولانی‌تره و معمولا اواخر پاییز یا اوایل زمستان، برداشت می‌شن.

قیمت

این دو نوع گردو به‌دلیل تفاوت در محل رشد، میزان تولید و محبوبیت در بازارهای جهانی، قیمت و میزان در دسترس‌بودن متفاوتی دارن. گردو معمولی به‌دلیل کشت گسترده‌تر در بسیاری از مناطق جهان، به‌طور کلی قیمت پایین‌تری در مقایسه با پکان داره. بااین‌حال قیمت گردو بر اساس کیفیت مغز، اندازه و میزان پوست‌گیری آسان، وابسته‌ست؛ معمولا قیمت گردو تازه و پوست کاغذی گران‌تره. در مقابل گردو پکان به‌دلیل تولید محدودتر، وارداتی‌بودن، فرایند برداشت و بسته‌بندی گران‌تر، قیمت بیشتری داره. استفاده بیشتر پکان در دسرها و غذاهای لوکس و بین‌المللی، باعث افزایش قیمت اون در بازارهای جهانی شده.

قابلیت دسترسی

گردو معمولی به‌دلیل تولید گسترده در ایران و بسیاری از کشورهای دیگه، به‌راحتی در بازارهای محلی و فروشگاه‌های خشکبار در دسترسه. همچنین این نوع گردو از محصولات بومیه؛ برای همین نیازی به واردات گسترده نداره. در مقابل پکان به‌دلیل تولید محدودتر و نیاز به واردات از کشورهای مختلف، کمتر در دسترسه؛ معمولا فروشگاه‌های تخصصی خشکبار مثل ناتژی این محصول رو ارائه می‌دن. در مجموعه ناتژی علاوه بر پکان معمولی، پکان وانیلی رو هم می‌تونین تهیه کنین؛ این پکان با وانیل طعم‌دار شده و طعم دلچسب و متفاوتی داره. پیشنهاد می‌کنیم طعم بی‌نظیر گردو وانیلی رو برای یه بار هم که شده امتحان کنین؛ طعم ویفری و متفاوت این نوع پکان، خاص و منحصربه‌فرده.

تفاوت گردو پکان وانیلی با گردو معمولی و پکان

گردو پکان وانیلی، گردوی معمولی و پکان، هر کدوم یه ویژگی خاص دارن که باعث می‌شه تو موقعیت‌های مختلف انتخاب بشن. گردوی معمولی همین گردوییه که هممون می‌شناسیم؛ پوست سفت و قهوه‌ای داره و مغز چرب و خوشمزه‌ش برای تهیه غذاها و تنقلات، استفاده می‌شه. گردو پکان ظاهرش کشیده‌تر و پوستش نازک‌تر و صاف‌تره. مغز این نوع گردو، چرب‌تر و شیرین‌تره؛ برای همین معمولا در شیرینی‌پزی، کیک و دسر، استفاده می‌شه.
حالا گردو پکان وانیلی، خیلی خوشمزه‌تر و شیرین‌تره؛ گردو پکان با طعم خوش وانیل فرآوری می‌شه و یه طعم بی‌نظیر و بهشتی رو به‌وجود میاره. با خوردن گردو پکان وانیلی، علاوه‌بر طعم شیرین و خاص پکان، عطر خوش وانیل رو هم حس می‌کنی. این مدل بیشتر برای خوردن تنقلات لوکس، تزیین دسرها یا حتی پذیرایی‌های ویژه، استفاده می‌شه. خلاصه اگه به‌دنبال طعم کلاسیک و همه‌پسندی، گردوی معمولی رو بهتون پیشنهاد می‌کنیم. اگه گردوی شیرین‌تر و نرم‌تر دوست داری، پکان می‌تونه انتخابت باشه؛ اما اگه یه خوراکی خاص و متفاوت می‌خواهی، پکان وانیلی محشره.

گردو یا پکان؛ انتخاب شما کدومه؟

انتخاب گردو معمولی یا پکان، به نیازها و سلیقه شخصی شما بستگی داره. هر دو نوع گردو سرشار از مواد مغذی و خواص سلامتی هستن؛ اما از نظر طعم، بافت و کاربردهای آشپزی، تفاوت‌های بسیاری دارن. اگه به‌دنبال گزینه‌ای با طعم شیرین‌تر و پوست نازک‌تر هستین، پکان انتخاب مناسب‌تریه؛ اما اگه ارزش غذایی بالا و مزه‌ای کلاسیک مد نظرتونه، گردوی معمولی انتخاب بهتریه. در نهایت با آگاهی از ویژگی‌های هر کدوم از گردوها، می‌تونین انتخاب هوشمندانه و مطابق با سبک زندگیتون داشته باشین.

سوالات متداول

1. آیا میزان امگا 3 در گردو معمولی و گردو پکان برابره؟
خیر؛ معمولا گردو معمولی در مقایسه با گردو پکان، امگا 3 بیشتری داره.

2. کدام‌یک از این نوع گردوها فیبر بیشتری دارن؟
پکان با فیبر بیشتر، به ایجاد احساس سیری و کاهش وزن کمک می‌کنه.

3. قیمت گردو معمولی بالاتره یا گردو پکان؟
گردو دلیل به‌دلیل نوع کشت و محدودیت در تولید، قیمت بالاتری در مقایسه با گردو معمولی داره.