دستور پخت
طرز تهیه قطاب ساده و سریع؛ از قطاب یزدی تا کرمانی
از قطاب یزدی تا کرمانی؛ دستورهای جذاب برای هر ذائقه
قطاب با طعمی لطیف و بافتی نرم، تاریخچه‌ای دیرینه در آشپزی سنتی ایران داره. در هر منطقه از ایران نسخه‌ای متفاوت و منحصربه‌فرد از این خوراکی رو می‌بینین که هر کدوم از طعم خاص و بی‌نظیری برخوردارن. نسخه یزدی با ظرافت خاص و طعم اصیل و نسخه کرمانی با پخت در فر، جذابیت ویژه‌ای دارن. همچنین استفاده از مغزها در این دسر، عطر و طعم بی‌نظیری به اون می‌بخشه. حالا می‌خوایم در ادامه شما رو با طرز تهیه قطاب خانگی بدون فر و با استفاده از فر در نسخه‌های متنوع آشنا کنیم؛ پس تا انتها با ما همراه باشین.
طرز تهیه قطاب یزدی
مواد لازم
• آرد سفید: 3 پیمانه
• آب گرم: 1 پیمانه
• روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
• نمک: نصف قاشق چایخوری
• تخم مرغ: 1 عدد
• ماست: 2 قاشق
• گردو خردشده: 1 قاشق غذاخوری
• شکر: نصف پیمانه
• دارچین: 1 قاشق چایخوری
• زعفران دم‌کرده: 1 قاشق چایخوری
مراحل پخت
مرحله 1:
برای تهیه قطاب ابتدا باید خمیر اون رو آماده کنین؛ برای این‌کار باید آرد و نمک رو الک کرده و سپس روغن رو بهش اضافه کنین. حالا تخم مرغ و ماست رو داخل ترکیبتون بریزین.
مرحله 2:
حالا باید آب گرم رو کم‌کم اضافه کنین و تا 10 دقیقه خمیر رو ورز بدین تا یه خمیر نرم و یک‌دست داشته باشین. حالا خمیر رو در یه جای گرم برای 30 دقیقه استراحت بدین.
مرحله 3:
در این فاصله مواد داخلی خمیر رو آماده کنین. گردو، شکر و دارچین رو همراه با زعفران مخلوط کنین تا یه ترکیب یکنواخت به‌دست بیارین. جالبه بدونین با خرید گردو درجه یک می‌تونین عطر و طعم بهتری به قطاب‌هاتون بدین.
مرحله 4:
حالا که خمیرتون به‌خوبی استراحت کرد و موادتون رو هم آماده کردین، وقتشه خمیرها رو شکل بدین و مرحله پخت قطاب‌ها رو شروع کنین.
مرحله 5:
خمیر استراحت‌شده رو به قطعات کوچک تقسیم کنین و هر قطعه رو به‌صورت نازک به‌شکل دیره یا مستطیل باز کنین. یه قاشق از مخلوط رو داخل مرکز قرار داده و خمیر رو به شکل مثلث یا نیم‌دایره تا کنین و لبه‌ها رو خوب به هم فشار بدین.
مرحله 6:
داخل تابه‌ای رو با کمی روغن چرب کرده و هر دو طرف قطاب‌ها رو سرخ کنین تا زمانی‌که طلایی و ترد بشن؛ حالا قطاب‌ها رو داغ سرو کنین.
طرز تهیه قطاب کرمانی
مواد لازم
• آرد سفید: 3 پیمانه
• آب گرم: 1 پیمانه
• روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
• نمک: نصف قاشق چایخوری
• تخم مرغ: 1 عدد
• ماست: 2 قاشق
• گردو خردشده: 1 قاشق غذاخوری
• پسته خردشده: 1 قاشق غذاخوری
• شکر: نصف پیمانه
• دارچین: 1 قاشق چایخوری
• زعفران دم‌کرده: 1 قاشق چایخوری
مراحل پخت
مرحله 1:
در آموزش قطاب خانگی کرمانی مثل نسخه یزدی، نمک و آرد رو الک کرده و روغن رو اضافه می‌کنین.
مرحله 2:
حالا آب رو به‌صورت تدریجی اضافه کنین و خمیر نرم رو ورز بدین. خمیر باید 10 دقیقه ورز داده بشه و نیم ساعت استراحت کنه.
مرحله 3:
حالا مواد داخلی قطاب رو آماده می‌کنین؛ کافیه مغز پسته، گردو، شکر و دارچین رو به‌خوبی هم بزنین. استفاده از مغز پسته اختیاریه؛ اما در صورت استفاده، خرید پسته اکبری درجه یک رو در اولویت قرار بدین. پسته تازه و مرغوب، طعم و عطر بیشتر به قطاب‌هاتون میده.
مرحله 4:
حالا که مواد داخلی و خمیر قطاب آماده‌ست، وقتشه که خمیر رو به قطعات کوچک تقسیم کرده و به شکل دلخواه باز کنین.
مرحله 5:
مواد رو در یه سمت خمیر پخش کنین و سپس به شکل نیم‌دایره یا مثلث تا کنین.
مرحله 6:
در آخر قطاب‌ها رو داخل ماهیتابه با کمی روغن سرخ کنین تا سطح اون‌ها کمی طلایی بشه. طرز تهیه قطاب کرمانی در فر هم به همین شکله؛ فقط کافیه در مرحله آخر، فر رو از قبل با دما 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنین. روی سینی فر، کاغذ روغنی قرار بدین و قطاب‌ها رو روی سینی بچینید. برای پخت قطاب خانگی در فر به 15 تا 20 دقیقه زمان نیاز دارین؛ اجازه بدین تا سطح قطاب‌ها طلایی بشه و پس‌از پخت، داغ سرو کنین.
طرز تهیه قطاب گردویی
مواد لازم
• آرد سفید: 3 پیمانه
• آب گرم: 1 پیمانه
• روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
• نمک: نصف قاشق چایخوری
• تخم مرغ: 1 عدد
• ماست: 2 قاشق
• گردو خردشده: 1 قاشق غذاخوری
• پسته خردشده: 1 قاشق غذاخوری
• بادام درختی خردشده: 1 قاشق غذاخوری
• شکر: نصف پیمانه
• دارچین: 1 قاشق چایخوری
مراحل پخت
مرحله 1:
آرد و نمک رو الک کرده و روغن، تخم مرغ و ماست رو اضافه کنین؛ حالا آب رو به تدریج اضافه کرده و حسابی ورز بدین. برای داشتن یه خمیر نرم و یک‌دست باید 10 دقیقه خمیر رو ورز داده و نیم ساعت استراحت بدین.
مرحله 2:
حالا گردو، شکر و دارچین رو اضافه کنین؛ در صورت تمایل می‌تونین از پسته و بادام خردشده هم در این قطاب استفاده کنین. با خرید بادام درختی، پسته و گردو تازه و مرغوب می‌تونین قطاب خوش‌طعم‌تر و دلچسب‌تر با عطر مغزها داشته باشین.
مرحله 3:
حالا که خمیر و مواد داخلی شما آماده هستن، وقتشه خمیر رو به قطعات کوچک تقسیم کرده و به‌صورت نازک برش بدین. حالا خمیر رو از مواد آماده‌شده پر کنین و به شکل دلخواه تا کنین.
مرحله 4:
حالا تابه رو با کمی روغن گرم کرده و قطاب‌ها رو سرخ کنین تا طلایی و ترد بشن؛ قطاب‌های شما آماده هستن، پیشنهاد می‌کنیم اون‌ها رو داغ سرو کنین و از طعم بی‌نظیرشون لذت ببرین.
طرز تهیه قطاب بدون تخم مرغ
مواد لازم
• آرد سفید: 3 پیمانه
• آب گرم: 1 پیمانه
• روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
• نمک: نصف قاشق چایخوری
• ماست: 2 قاشق
• گردو خردشده: 1 قاشق غذاخوری
• پسته خردشده: 1 قاشق غذاخوری
• شکر: نصف پیمانه
• دارچین: 1 قاشق چایخوری
مراحل پخت
مرحله 1:
آرد و نمک رو الک کنین؛ سپس روغن و ماست رو اضافه و آب گرم رو به‌تدریج به مواد اضافه کنین تا یه خمیر یک‌دست و نرم به‌دست بیارین. خمیر رو 10 دقیقه ورز بدین و نیم ساعت بزارین تا استراحت کنه.
مرحله 2:
حالا وقتشه در فاصله استراحت خمیر، مواد داخلی رو درست کنین؛ گردو، پسته، شکر و دارچین رو مخلوط کرده و کنار بزارین. استفاده از مواد باکیفیت می‌تونه کیفیت قطاب‌های شما رو بالا ببره. برای خرید آجیل درجه یک و اطلاع از قیمت پسته و گردو می‌تونین به فروشگاه‌های آنلاین معتبر مراجعه کنین؛ ناتژی می‌تونه انتخاب خوبی برای خریدهای شما باشه.
مرحله 3:
خمیر استراحت‌شده رو به قطعات کوچک تقسیم کرده و هر قطعه رو نازک برش بزنین. داخل خمیر رو با مواد آماده‌شده پر کرده و خمیر رو تا کنین.
مرحله 4:
تابه رو به همراه کمی روغن گرم کرده و قطاب‌ها رو سرخ کنین تا هر طرفشون سرخ بشن.
طرز تهیه قطاب بدون ماست
مواد لازم
• آرد سفید: 3 پیمانه
• آب گرم: 1 پیمانه
• روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
• نمک: نصف قاشق چایخوری
• تخم مرغ: 1 عدد
• گردو خردشده: 1 قاشق غذاخوری
• پسته خردشده: 1 قاشق غذاخوری
• شکر: نصف پیمانه
• دارچین: 1 قاشق چایخوری
مراحل پخت
مرحله 1:
آرد و نمک رو الک کرده و سپس روغن و تخم مرغ رو اضافه کنین.
مرحله 2:
آب گرم رو به‌تدریج اضافه کرده و خمیری نرم و یکنواخت درست کنین. خمیر رو باید 10 دقیقه ورز بدین؛ بعد از نیم ساعت استراحت می‌تونین شکل‌دهی به خمیر رو شروع کنین.
مرحله 3:
حالا گردو و پسته خردشده، شکر و دارچین رو با هم مخلوط کرده تا مواد میانی خمیر آماده بشه. با خرید آجیل آنلاین از فروشگاه‌های معتبر مثل ناتژی، می‌تونین عطر و طعم متفاوتی به قطاب‌هاتون بدین.
مرحله 4:
حالا در این مرحله خمیر رو به قطعات کوچک برش زده و داخل اون‌ها رو با مواد آماده‌شده پر کنین.
مرحله 5:
شما می‌تونین قطاب‌ها رو به شکل دلخواه تا کرده و داخل تابه با کمی روغن سرخ کنین و اجازه بدین تا طلایی بشه.
طرز تهیه قطاب با شیر
مواد لازم
• آرد سفید: 3 پیمانه
• شیر گرم: 1 پیمانه
• روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
• نمک: نصف قاشق چایخوری
• تخم مرغ: 1 عدد
• ماست: 2 قاشق
• گردو خردشده: 1 قاشق غذاخوری
• پسته خردشده: 1 قاشق غذاخوری
• شکر: نصف پیمانه
• دارچین: 1 قاشق چایخوری
مراحل پخت
مرحله 1:
در مرحله اول از تهیه قطاب، باید آرد و نمک رو الک کرده و روغن، تخم مرغ و ماست رو اضافه کنین. حالا به‌جای آب، می‌تونین شیر گرم اضافه کنین و خمیر رو به‌آرومی ورز بدین تا یه خمیر نرم و لطیف به‌دست بیارین.بعد از 10 دقیقه ورزدادن، به خمیر نیم ساعت استراحت بدین.
مرحله 2:
حالا گردو، شکر و دارچین رو به‌خوبی با هم مخلوط کرده تا مواد میانی قطاب شما آماده بشه.
مرحله 3:
حالا خمیر رو به قطعات کوچک‌تر تقسیم کرده و به‌صورت نازک برش بدین. داخل خمیر رو با مواد پر کرده و به شکل دلخواه تا کنین.
مرحله 4:
در آخر قطاب‌های آماده‌شده رو داخل ماهیتابه و کمی روغن سرخ کنین تا طلایی بشن.
طرز تهیه قطاب خانگی ساده
مواد لازم
• آرد سفید: 3 پیمانه
• آب گرم: 1 پیمانه
• روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
• نمک: نصف قاشق چایخوری
• تخم مرغ: 1 عدد (اختیاری)
• ماست: 2 قاشق (اختیاری)
• گردو خردشده: 1 قاشق غذاخوری
• شکر: نصف پیمانه
• دارچین: 1 قاشق چایخوری
مراحل پخت
مرحله 1:
در آموزش قطاب ساده حذف بعضی از مواد امکان‌پذیره؛ شما می‌تونین تخم مرغ یا ماست رو حذف کرده و یه قطاب ساده و خوشمزه درست کنین. برای این کار باید مثل همیشه اول آرد و نمک رو الک کرده، روغن، تخم مرغ و ماست رو اضافه کنین.
مرحله 2:
حالا آب گرم رو به‌تدریج اضافه کنین و 10 دقیقه ورز بدین. بعد از نیم ساعت استراحت یه خمیر نرم و لطیف دارین.
مرحله 3:
خمیر رو به قطعات کوچک برش بزنین و داخل خمیر رو با ترکیبی از مخلوط گردو، شکر و دارچین پر کرده و خمیر رو تا کنین.
مرحله 4:
حالا قطاب خانگی شما آماده سروه؛ تا از دهن نیفتاده بخورین و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرین.
طرز تهیه قطاب خانگی در فر
مواد لازم
• آرد سفید: 3 پیمانه
• آب گرم: 1 پیمانه
• روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
• نمک: نصف قاشق چایخوری
• تخم مرغ: 1 عدد
• ماست: 2 قاشق
• گردو خردشده: 1 قاشق غذاخوری
• شکر: نصف پیمانه
• دارچین: 1 قاشق چایخوری
طرز پخت
مرحله 1:
آموزش قطاب خانگی در فر هم مطابق با دستورات قبلیه؛ کافیه خمیر قطاب رو با آرد، نمک، روغن، تخم مرغ و ماست تهیه کنین و با آب یا شیر گرم 10 دقیقه ورز داده و نیم ساعت استراحت بدین.
مرحله 2:
داخل خمیر رو هم با ترکیبی از مخلوط گردو (پسته یا بادام درختی)، دارچین و شکر پر کنین.
مرحله 3:
در آخر فر رو از قبل با دما 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنین و قطاب‌ها رو روی سینی فر قرار بدین. حواستون باشه روی سینی رو با کاغذ روغنی یا کمی روغن بپوشونین؛ سپس قطاب‌ها رو بچینین.
مرحله 4:
بعد از 15 تا 20 دقیقه قطاب‌های ترد و طلایی شما آماده هستن؛ قطاب‌ها رو داغ سرو کنین و از طعم بهشتی‌شون لذت ببرین.
نکات یا فوت و فن های طرز تهیه قطاب
قطاب یکی از شیرینی‌های سنتی و پرطرفدار ایرانیه که اگه به‌درستی تهیه بشه، بافت نرم، مغز خوش‌طعم و پوسته‌ای ترد و طلایی خواهد داشت. برای اینکه قطاب‌های شما بهترین طعم و کیفیت ممکن رو داشته باشن، رعایت برخی نکات و فوت‌وفن‌های مهم در انتخاب مواد اولیه، آماده‌سازی خمیر و سرخ‌کردن و حتی روش‌های سالم‌تر پخت اون در فر خیلی ضروریه.
-
انتخاب بهترین مواد اولیه
مواد اولیه تازه و باکیفیت تاثیر زیادی بر طعم و بافت نهایی قطاب دارن، هنگام خرید مواد اولیه به نکات زیر دقت کنین:
- از آرد سفید قنادی با بافت نرم و الک‌شده استفاده کنین. حواستون باشه آرد نان مناسب نیست؛ چون بافت قطاب رو سفت می‌کنه.
- بهترین گزینه برای انتخاب کره یا روغن، کره طبیعیه؛ اما اگه روغن استفاده می‌کنین روغن جامد انتخاب بهتری نسبت به روغن مایعه.
- ماست پرچرب و تازه باعث لطافت بیشتر خمیر می‌شه.
- از تخم مرغ تازه و در دما محیط استفاده کنین تا بهتر با سایر مواد قطاب ترکیب بشه.
- برای شیرینی ملایم و بافت لطیف قطاب، از پودر قند نرم و الک‌شده استفاده کنین.
- حتما از مغز تازه و بدون رطوبت استفاده کنین تا طعم کهنگی، کیفیت قطاب رو پایین نیاره.
-
خمیر قطاب درست و اصولی
خمیر قطاب باید نرم و لطیف باشه تا در حین پیچیدن، ترک نخوره و هنگام سرخ‌شدن، پف کنه. برای داشتن بهترین خمیر:
- مواد رو به ترتیب و با دقت مخلوط کنین؛ بهتره ابتدا کره و ماست رو مخلوط کرده سپس تخم مرغ رو اضافه کرده و در آخر آرد رو کم‌کم بیفزایید.
- آرد رو کم‌کم اضافه کنین؛ تا جایی که خمیر یک‌دست و کمی چسبنده بشه.
- خمیر رو در کیسه نایلونی پیچیده و حداقل 30 دقیقه در یخچال استراحت بدین. این کار به بافت نرم و انعطاف‌پذیر خمیر کمک می‌کنه.
- اگه خمیر رو زیاد ورز بدین، سفت می‌شه و پس‌از پخت، تردی خودش رو از دست میده.
-
روش شکل‌دادن صحیح قطاب‌ها
برای اینکه قطاب‌ها ظاهر زیبا و یکنواختی داشته باشن به روش شکل‌دادن اون‌ها دقت کنین:
- ضخامت خمیر رو خیلی نازک نگیرین؛ چون ممکنه هنگام پیچیدن پاره بشه. ضخامت خمیر در حدود 3 سانتی‌متر ایده‌آله.
- مقدار مغز گردو یا بادام رو به‌اندازه انتخاب کنین؛ چون زیادبودن مغز باعث بازشدن قطاب هنگام سرخ‌شدن می‌شه.
- بعد از گذاشتن مغز داخل خمیر، لبه‌ها رو کاملا محکم فشار بدین و با چنگال یا دست حالت موج‌دار بدین تا هنگام سرخ‌شدن باز نشن.
- می‌تونین قطاب‌ها رو به شکل نیم‌دایره، بیضی یا استوانه‌ای فرم بدین؛ اما مهم اینه که همه قطاب‌ها یه اندازه باشن تا به‌صورت یکنواخت سرخ بشن.
-
روش صحیح سرخ‌کردن برای داشتن قطاب ترد و طلایی
اگه قطاب به‌درستی سرخ نشه یا بیش‌ازحد روغنی و نرم باشه کیفیت و تازگیش رو از دست میده؛ برای همین بهتره موارد زیر در نظر بگیرین:
- مقدار روغن در تابه باید به حدی باشه که قطاب‌ها شناور باشن، نه اینکه ته تابه بچسبن.
- روغن نباید خیلی داغ باشه؛ چون باعث سوختن روی قطاب و نپختن داخل اون می‌شه.
- اگه روغن خیلی سرد باشه قطاب، روغن زیادی رو جذب می‌کنه و سنگین می‌شه.
- بهترین دما حدود 160-170 درجه سانتی‌گراده. برای تست، یه قطاب کوچک رو داخل روغن بیندازین، اگه سریع بالا اومد و دور اون حباب تشکیل شد دما مناسبه.
- هر قطاب حدود 2 تا 3 دقیقه سرخ بشه تا پوسته اون کاملا طلایی و ترد می‌شه.
- بعد از سرخ‌شدن، قطاب‌ها رو روی دستمال کاغذی مخصوص روغن‌گیری قرار بده تا چربی اضافه جذب بشه.
نکات مهم برای خوشمزه‌ترشدن قطاب
برای اینکه قطاب‌هاتون خوشمزه‌تر بشه، بهتره چند نکته مهم رو رعایت کنین:
- پودر قند رو در آخر اضافه کنین؛ بعد از سرخ‌شدن و خنک‌شدن قطاب، اون رو داخل پودر الک‌شده بغلتانین تا شیرینی رو به اندازه مطلوب باشه.
- ترکیب پودر قند با کمی دارچین یا هل، طعم قطاب رو بسیار دلپذیرتر می‌کنه.
- اگه مغزها رو خیلی ریز آسیاب کنین، داخل قطاب بافت خمیری پیدا می‌کنه. بهتره مغزها رو کمی درشت خرد کنین تا هنگام خوردن، زیر دندان حس بشن.
- برای عطر و طعم بهتر، داخل مغز گردو کمی گلاب و پودر هل اضافه کنین. همچنین می‌تونین چند قطره زعفران دم‌کرده به خمیر اضافه کنین.
قطاب خانگی لذیذ و دلچسب با محصولات ناتژی
قطاب با طعمی شیرین و دلپذیر، یکی از دسرهای محبوب ایرانیه که می‌توان آن را به‌راحتی در خانه تهیه کرد و از طعم دلچسبش لذت برد. حالا که با طرز تهیه قطاب و مراحل تهیه اون آشنا شدین، می‌تونین همین حالا دست به‌کار بشین و این دسر سنتی رو آماده کنین. مواد لازم این دسر خوشمزه شامل مغزهایی مثل گردو، پسته یا بادام می‌شه؛ شما می‌تونین به انتخاب خودتون از هر کدوم از این مغزها در دسرتون استفاده کنین. چیزی که مهمه کیفیت و تازگی مغزهاست؛ برای همین بهتون توصیه می‌کنیم برای خرید مغزهای باکیفیت، تازه و مرغوب به فروشگاه آنلاین آجیل و خشکبار ناتژی سر بزنین.
سوالات متداول درباره طرز تهیه قطاب
1. آیا می‌توان قطاب رو بدون تخم مرغ درست کرد؟
بله؛ در دستور قطاب بدون تخم مرغ، می‌تونین تخم مرغ رو حذف کرده و از آب یا شیر برای نرم‌شدن خمیر استفاده کنین.
2. چه نوع آردی برای تهیه قطاب بهتره؟
برای تهیه قطاب، آرد سفید معمولی بهترین گزینه است؛ اما آرد قنادی هم می‌تونه گزینه مناسبی باشه.
3. آیا می‌توان قطاب رو در فر پخت؟
بله؛ قطاب رو می‌توان در فر هم پخت. برای این کار، فر رو با دما 180 درجه سانتی‌گراد گرم کرده و قطاب‌ها رو به‌مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا سطح اون‌ها طلایی بشه.
4. چگونه می‌توان قطاب رو با پسته تهیه کرد؟
شما می‌توانید در دستور تهیه قطاب، پسته رو به‌جای گردو یا همراه با گردو استفاده کنین؛ اما برای عطر و طعم بیشتر قطاب‌ها، باید مغزهای مرغوب و باکیفیت رو از فروشگاه‌های معتبر بخرین.